Вершковий пломбір

3 серпня 2016

4 жовтки; 150 м цукрової пудри; вершки жирністю 10% - 200 мл; вершки 33-35% - 500 мл; 1/8 ч. л. ваніліну.

Акуратно відокремлюємо жовтки від білків. З'єднуємо жовтки з цукровою пудрою і ретельно розтираємо ложкою, поки маса стане однорідною і трохи посвітліє. Розтирати зручніше відразу в тім посуді, у якому поставите на вогонь, найкраще - у сотейнику або чавунному казанку.

Вливаємо в розтерті жовтки нежирні 10% вершки - не поспішаючи, невеликою цівкою, продовжуючи розтирати до однорідності. Ставимо на невеликий вогонь, трохи більше маленького, але менше середнього, і варимо, постійно помішуючи круговими рухами. Особливо ретельно розмішуємо біля стінок посуду й на дні казанка - саме там можуть з'явитися грудки, якщо перемішувати нерегулярно. Проварюємо близько 8-10 хвилин, до загустіння - коли ложка буде залишати сліди, що зникають не відразу, а повільно тануть. Доводити до кипіння не треба - жовтки згорнуться. 

Протираємо крем через друшляк, щоб додати йому ще більш ніжну консистенцію; відставимо для остигання до кімнатної температури, а потім помістимо в морозильну камеру до наполовину замороженого стану.

Коли крем у морозилці вже почав замерзати, збиваємо міксером жирні вершки. Збиваємо уважно, щоб не перебити, інакше вийде масло. Вершки за консистенцією мають стати, як сметана.

Діставши з морозилки заготівлю, перемішуємо її зі збитими вершками і збиваємо все разом - на невеликій швидкості 20-30 секунд, щоб добре перемішалося. І ставимо назад у морозилку на 1,5 години.

Потім дістаємо і перемішуємо ложкою, щоб у готовому морозиві не було кристаликів льоду. 

На цьому ж етапі можна додати в морозиво шоколад, горіхи, ягоди. Повертаємо в морозилку до повного застигання.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 515 Подобається: 3 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...