Рецепти домашнього бездріжджового хліба

28 липня 2016

Рецепти домашнього бездріжджового хліба

НАЙПРОСТІШЕ - ОПРІСНИКИ

1 скл. води, 2,5 скл. борошна (краще, звичайно, цільнозернового), 1,5 ч. л. солі, овочі - трохи болгарського перцю, підійде й морквяна макуха від соку, оливки, в'ялені томати, часник, зелень.

У воді розмішати сіль. Тонкою цівкою поступово всипати борошно в солону воду. Замішуємо тісто. Потім тісту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.

Розжарити сковороду.

Тоненько розкотати корж. Підсушуємо корж кілька секунд на розпеченій сковороді. Усього виходить 10-12 коржів.

Готові коржі необхідно збризкати водою, інакше вони будуть хрусткими. Зберігати опрісники краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб. 

НА ОСНОВІ ІРЛАНДСЬКОГО СОДОВОГО ХЛІБА

250 г борошна із цільної пшениці, 250 г борошна житнього, 250 г вівсяного борошна, 1/2 скл. мелених горіхів, 4 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. соди, сік 1 лимона, 500-600 мл води.

Замісити тісто.

Духовку сильно розігріти, лист змазати олією і обсипати борошном. Викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.

Сік лимона й воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п. Можна додавати ізюм, смажену або сиру цибулю, болгарський перець, кмин, макуху від морквяного соку і т.п. 

ПЕРЕПІЧКИ КАРТОПЛЯНІ 

300 мл картопляного пюре, 1 ч. л. солі, 300 г борошна, 1 яйце (можна спробувати використати тільки жовток - так рецепт у цілому вийде більш легким для травлення).

Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на пекарський папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) перепічок. Кожну потикати виделкою, інакше коржі здибляться.

Випікати при 250°С приблизно 13-15 хвилин (мають злегка підрум'янитися).

Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно з вершковим маслом, сметаною і зеленню.

ШВИДКЕ БЕЗДРІЖДЖОВЕ ТІСТО ДЛЯ ПІЦИ

2 скл. борошна, 1 ч. л. солі, 2 яйця, 1/2 скл. теплого молока, 1 ч. л. маслинової олії.

Борошно перемішати з сіллю. Яйця розмішати в мисці з теплим молоком і додати маслинову олію. Невеликими порціями влити отриману суміш у миску з борошном, постійно підмішуючи. Коли вся рідина всотається в борошно, почати місити тісто, час від часу присипати руки борошном. Місити протягом 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.

Сформувати з тіста кулю, загорнути її у вологий рушник і залишити на 15 хвилин.

ЖИТНІЙ ХЛІБ НА БЕЗДРІЖДЖОВІЙ ЗАКВАСЦІ

Закваска готується на якій-небудь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати до густоти сметани. У теплому місці закваска буде повільно підніматися. Кілька разів її потрібно осадити. З кожним разом вона буде підніматися швидше. 

Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібна кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари - як на оладки. Піднімається в теплому місці 4-5 годин, можна один раз осадити. Якщо опара здійметься швидше, її потрібно осадити й витримати 4 години - це норма для житнього хліба. 

У заміс тіста додають трохи пшеничного борошна (~ 1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнім обдирним борошном. Тісто "легке". Після того, як тісто здійметься, його, не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми). 

Працювати з житнім тістом краще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його у формі, поставити в тепле місце підходити. 

Випікається житній хліб у гарячій духовці 1-1,5 години. Після випічки кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він повинен охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню й верхню скоринки: якщо м'якушка між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре. 

Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска буде набирати силу, і тісто буде підніматися швидко. Трохи опари або шматочок тіста залишають для наступної випічки, зберігають у холодильнику.  Напередодні, з вечора, потрібно закваску обновити: підлити трохи води (можна холодної) і підмішати житнього борошна. До ранку вона здійметься (~ 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище). 

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 863 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...