Рецепти найсмачніших кремів для торта

14 серпня 2013

Традиційний торт без крему уявити складно. Смачний крем завжди підкреслить основу торта, будь то бісквітне, піскове або інше тісто.

Крем - це об'ємна маса, котру готовлять, збиваючи білок, вершки, сметану, масло, яйця, цукор. Також у крем додають інші продукти, наприклад, желатин. Розрізняють білкові, вершкові, сметанні, масляні, заварний креми, а також готують різні варіанти цих кремів з різноманітними доповненнями.

ШОКОЛАДНО-ВЕРШКОВИЙ КРЕМ 

Вершки 35% - 350 г, шоколад білий 70% - 200 г.

100 мл вершків довести майже до кипіння, всипати шматочки шоколаду і розмішувати вінчиком до повного його розчинення.

Вийде гладка, однорідна маса схожа на густу згущенку. Поставити остигати.

250 г вершків, що залишилися, збити. Додати поступово остиглу вершково-шоколадну суміш (ганаш), обережно перемішуючи, щоб вершки не осіли.

КАРАМЕЛЬНО-ЦИТРУСОВИЙ КРЕМ 

Молоко згущене з цукром - 380 г, сметана - 200 г, цедра одного лимона, ром - 2 ст. л.

Згущене молоко уварити до бажаної густоти (приблизно 1,5 години). Останні півгодини потрібно постійно помішувати, щоб не підгоріло. Остудити.

Збити сметану з двома столовими ложками рому і лимонною цедрою, поступово додавати карамельну масу і збивати до одержання крему.

ЛИМОННИЙ КРЕМ 

При готуванні крему варто лише врахувати наступну пропорцію - на 1 лимон потрібно взяти: 1 яйце, 50 г цукру, 15 г розм'якшеного вершкового масла.

З 1-2 лимонів знімаємо терткою цедру в миску. Туди ж всипаємо 200 г цукру і вичавлюємо сік з 4 -х лимонів. Все перемішуємо ложкою.

В іншій чашці виделкою збиваємо яйця (не до піни!). Обидві суміші з'єднуємо і перемішуємо, але без фанатизму. 

Залишаємо на 30 хвилин, щоб цедра віддала свій аромат.

Через сито проціджуємо в каструльку, у якій будемо готувати крем. Робити це потрібно для того, щоб позбутися від лимонних кісточок, недорозмішаних білків, які при нагріванні можуть згорнутися, і цедри.

Ставимо каструльку на середній вогонь і починаємо, не перестаючи розмішувати, варити крем.

Як тільки крем почне густішати, додаємо в нього вершкове масло і знову перемішуємо до загустіння.

На весь процес помішування у вас піде від сили 4 хвилини. На початку крем якийсь час буде залишатися рідким, а потім стрімко почне густіти.

Переливаємо в баночки. Охолоджуємо на столі і зберігаємо в холодильнику, де він може стояти до 7 днів.

ВЕРШКОВО-СМЕТАННИЙ КРЕМ 

250 г жирної сметани, 100 г вершкового масла (кімнатної температури), 0,5 склянки цукру, 2 ч. ложки ванільного цукру, 100 г очищеного смаженого фундука.

Збийте охолоджену сметану, поступово додаючи цукор і ванільний цукор. Додайте вершкове масло, знову збийте і підмішайте здрібнені ножем горіхи.

КРЕМ САБАЙОН 

Яєчні жовтки - 2 шт., цукрова пудра - 50 г, солодке десертне вино - 80 мл.

Миску з жовтками, вином і цукром поставити на водяну баню. Збивати вінчиком, поки суміш не загустіє (хвилин 10). 

Зняти миску з бані й активно збивати ще хвилини 3. Подати крем до готового пирога.

КРЕМ З М’ЯКИМ СИРОМ, ВЕРШКАМИ І ЗГУЩЕНИМ МОЛОКОМ 

Вершки 33% - 450 мл, м’який сир - 300 г, молоко згущене з цукром - 180 г.

Міксером змішати м’який сир зі згущеним молоком до однорідності.

Вершки збити і потім обережно додавати вершки до сирного крему, розмішуючи міксером на дуже низькій швидкості, щоб вершки не осіли. 

ШОКОЛАДНО-СИРНИЙ КРЕМ ЗІ СМЕТАНОЮ 

Вершковий сир - 280 г, сметана 35% - 200 г, шоколад молочний - 100 г.

Вершковий сир змішати з розтопленим (100 г) шоколадом. Сметану збити з цукровою пудрою. Обережно, на низькій швидкості підмішати шоколадний сир до сметани.

ЗАВАРНИЙ КРЕМ КЛАСИЧНИЙ

2 яйця, 1 склянка цукру, 2 склянки молока, 3 ст. ложки борошна.

Перемішати склянку молока, борошно і яйця. В окремому посуді з'єднати другу склянку молока з цукром, на найменшому вогні довести до початку кипіння, не забуваючи безупинно помішувати. Долити в цю суміш молоко з яйцями і борошном, як тільки закипить - виключити, не перестаючи мішати. Крем готовий, коли загустіє.

Заварний крем завжди виходить навіть у починаючих господарок. Ніжний, легкий, дуже простий у готуванні, крем прекрасно сполучається з тортами, тістечками, еклерами, кошичками та іншими солодощами. 

Цей рецепт - класичний, у кулінарії існує безліч його варіантів. Наприклад, можна додати 2 стол. ложки кави або коньяку, ваніль. Можна збити з розм'якшеним вершковим маслом.

ВАНІЛЬНИЙ КРЕМ

0,6 л молока, 30 г борошна, 2 жовтки, 1 пакетик ванільного цукру, 80 г цукру, 250 мл жирних вершків.

Близько 0,1 л молока відлити, розмішати в ньому жовтки та борошно. Інше молоко з цукром і ванільним цукром довести до кипіння та вмішати в нього молоко з жовтками і борошном. Безупинно збиваючи, зварити крем на водяній бані до стану не дуже густої маси. Коли крем перестане густіти, поставити посуд з кремом у холодну воду, продовжуючи періодично помішувати, щоб зверху не утворилася плівка. Потім накрити кришкою. 

В остиглий крем вмішати половину добре збитих вершків, розкласти у келихи або вазочки для компоту. Другу половину збитих вершків злегка підсолодити (1 ч. л. цукру), перед подачею до столу покласти в кондитерський мішок з фасонною трубочкою і покрити верх крему збитими вершками та прикрасити ретельно відцідженою вишнею або черешнею з консервованого компоту або свіжою полуницею чи малиною. До подачі до столу крем кілька годин тримати в холодильнику. Прикрашати фруктами безпосередньо перед подачею до столу.

КРЕМ ІЗ ГРИЛЬЯЖЕМ

0,6 л молока, 30 г борошна, 2 жовтки, 1 пакетик ванільного цукру, 80 г цукру, 250 мл жирних вершків.

Для грильяжу: 50 г цукру, 60 г очищеного мигдалю або фундука.

Мигдаль пробланширувати, відлущити і змішати з карамеллю (розплавленим і обпаленим до золотавого кольору цукром). Трохи присмаживши, вилити на змазану жиром млинцеву сковороду й остудити. Потім сковороду підігріти, ножем відокремити грильяж і помолоти в ручному млині, як волоські горіхи. Великі шматочки, які не розмелються, додатково стовкти або розкришити качалкою. Потім зробити ванільний крем і вмішати в нього приготовлений грильяж. Послідовність дій та ж, що й з ванільним кремом.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 35361 Подобається: 71 | Не подобається: 2  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...