Як заморозити баклажани

3 серпня 2016

Перед заморожуванням баклажанів потрібно позбутися не тільки гіркоти, але й зайвої води. Для цього буде потрібна термічна обробка - бланшування, смаження, тушкування, запікання. Ідеально підійдуть молоденькі баклажани. Шкірочка в них не така щільна, як у добре дозрілих, а насіння світле і маленьке.

1. ОБСМАЖЕНІ КРУЖЕЧКАМИ

Вимитий овоч нарізати кружальцями товщиною не менше 5 мм. На рослинній олії обсмажити кружечки з обох боків до світло-золотавого кольору. Розстелити на пласкій мисці паперовий рушник. Викласти обсмажені баклажани, щоб зайва олія могла вільно всотатися в рушник. 

Остиглі баклажани приморозити в морозильній камері. Для цього візьміть пласке блюдо або обробну дошку, застеліть харчовою плівкою, зверху викладіть кружечки обсмажених баклажанів в один шар. Перемістіть дошку з партією баклажанів у морозильну камеру. Через годину-півтори можна їх розкладати по пакетах. 

2. ТУШКОВАНІ КУБИКАМИ

Наріжте баклажани однаковими кубиками. Розігрійте духовку до 180-200°С. Змажте лист рослинною олією. Викладіть баклажанові кубики і тушкуйте десять хвилин, час від часу помішуючи їх. Кубики тушкованого баклажана складіть у контейнер для заморозки.  Помістіть лоточки з кубиками баклажанів у морозильну камеру. 

3. ОБСМАЖЕНІ СМУЖКАМИ

Щоб узимку подати на стіл рулетики з баклажанів, необхідно заморозити їх у вигляді смужок. Обсмажити можна як на звичайній сковороді, так і на сковороді гриль. 

Обсмажені і повністю остиглі баклажани заморозьте, як і кружечки в п. 1. 

4. БЛАНШОВАНІ КРУЖЕЧКАМИ 

Очистіть баклажан від шкірочки, наріжте кружечками шириною не менше 5 мм. Скип'ятіть воду, присоліть її і додайте 1 ст. ложку лимонного соку. Опустіть кружечки в киплячу воду на три-чотири хвилин. Виловіть ситом або шумівкою і якнайшвидше перенесіть у крижану воду. Повністю остудіть баклажани і просушіть. Промокніть кожний кружечок паперовим рушником або серветкою. Розкладіть підсушені кружечки на дошці, обтягнутій харчовою плівкою, і приморозьте їх. Через годину розкладіть їх по пакетах як у п. 1. 

Попередньо розморожувати баклажани не потрібно.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 653 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...