Рецепти супів для холодної зими
Девізом зими може стати: «Ні дня без супу». Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє - і це саме те, що потрібно в холодну пору року. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів.
ГОРОХОВИЙ СУП З КОПЧЕНОСТЯМИ
Cвинячі копчені порібнини - 300 г, морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., картопля - 2 шт., сухий горох - 1 скл., петрушка - для прикраси, олія - 1 ст. л., сіль - за смаком, зелень.
Горох замочити в холодній воді на 10-12 годин, перед варінням промити.
Копчені порібнини промити, покласти в киплячу воду (приблизно 2,5 л) і варити 35-40 хвилин, знімаючи пінку. Потім додати горох і варити ще 10-15 хв.
Тим часом потрібно порізати цибулю та моркву й обсмажити їх на розігрітій сковороді з олією до золотавого кольору.
Додати в каструлю лук, моркву, картоплю й посолити. Варити гороховий суп ще хвилин 10-12, до готовності. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.
СОЧЕВИЧНИЙ СУП
Сочевиця - 1 скл., пшенична крупа або булгур - 0,5 скл., цибуля - 1 шт., томатна паста - 1 ст. л., яловичі кісточки для бульйону - 1-2 шт., вершкове масло - 1 ст. л., перець гострий грубого помелу або паприка, суха м'ята, чебрець або зіра, сіль
З яловичих кісточок готуємо бульйон, приблизно 2 літри.
Кладемо склянку сочевиці в бульйон, ставимо на вогонь. Приблизно через 10 хвилин після закипання додаємо пшеничну крупу. Після цього варимо суп на повільному вогні, поки крупа не розвариться. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, у чашці розводимо бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Вливаємо томатну пасту до цибулі і даємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Кладемо в суп і солимо його.
За 15 хвилин до готовності додаємо в суп спеції: половину чайної ложки м'яти, зіру або чебрець. Знявши суп з вогню, дайте йому постояти хвилин 10, перш ніж подавати на стіл. Готовий суп можна пюрировати блендером, а можна їсти так: суп буде густим і практично однорідним. Перед подачею посипаємо перцем грубого помелу або паприкою.
СУП ХАРЧО
Яловича грудинка - 700 г, помідор середнього розміру - 200 г, цибуля ріпчаста дрібна - 3 шт., морква - 2 шт., селера (корінь) - 50 г, петрушка - 1 корінь, довгозерний рис - 5 ст. л., червоний гострий перчик - 1 шт., зелений гострий перчик - 1 шт., соус ткемалі - 4 ст. л., цукор - 2 ст. л., хмелі-сунелі - 1 ст. л., чорний перець горошком - 0,5 ст. л., запашний перець горошком - 0,5 ст. л., лист лавровий - 4 шт., цибуля зелена - пучок, кинза - 2-3 гілочки, петрушка - 2-3 гілочки, базилік - 2-3 гілочки, сіль - за смаком, товчений часник - 4-5 зубків.
Приготувати бульйон. Грудинку промити, нарізати великими шматками, покласти в каструлю з 2 л холодної води. Довести до кипіння, зняти піну.
Корінь селери, корінь петрушки і моркву почистити. Моркву й 1 неочищену цибулину розрізати навпіл, корінь селери нарізати шматками. Додати овочі в каструлю й варити 1,5 години на середньому вогні. За 20 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, щіпку солі, горошини чорного та запашного перцю.
М'ясо перекласти в чисту каструлю, влити проціджений бульйон.
Помідори вимити. Ріпчасту цибулю, що залишилася, почистити, у гострих перчиків видалити серцевину. Помідори нарізати великими шматками, цибулю - тонкими півкільцями, гострий перчик - колечками. Додати овочі в бульйон, поставити його на вогонь. Дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму й варити 15 хвилин.
Рис гарненько промити в декількох водах. Додати в суп разом з ткемалі та хмелі-сунелі, готувати ще 15 хв.
Зелену цибулю, кинзу, петрушку та базилік вимити, обсушити і дрібно нарізати. Часник почистити, подрібнити. Покласти в каструлю зелень, часник і цукор. Зняти суп з вогню, накрити кришкою й дати постояти 15-20 хвилин.
ХАШ
Яловичі ніжки - 2 кг, часник - 2 невеликі головки, петрушка - за смаком, кріп - за смаком, цибуля зелена - 1 пучок, лаваш, сіль - за смаком.
Ніжки обпалити й ретельно вимити за допомогою жорсткої щітки. Розрізати уздовж на частини (краще ніжки розрізати, а не розрубити, тому що в кістковому мозку міститься багато жиру, що буде зайвим у готовому супі). Скласти ніжки у велику миску, залити холодною водою й залишити на добу, міняючи воду кожні 3 години.
Ніжки ще раз промити під проточною водою, скласти у велику каструлю. Влити воду так, щоб вона покривала м'ясо на 15-20 см. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, злити перший бульйон. Ніжки добре промити під холодною водою. Залити ніжки чистою водою й поставити на вогонь. Після закипання додати очищену цілю цибулину та морквину, зменшити вогонь до слабкого й варити хаш без солі, час від часу знімаючи піну, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. Зазвичай це займає 6-7 годин.
Вийняти м'ясо з кістками. Скласти в миску й дати трохи охолонути. Потім відокремити м'ясо від кісток. Великі шматки розрізати на 2 або 3 частини.
Бульйон процідити, додати м'ясо. Посолити за смаком і повернути суп на слабкий вогонь.
Зелень вимити, обсушити й дрібно нарізати. Часник почистити, дрібно порізати і скласти в невелику миску, залити 2-3 ст. л. бульйону.
Лаваш нарізати квадратами й дати підсохнути. Хаш розлити по тарілках. Окремо подати давлений часник у бульйоні, зелень і лаваш. Часник, зелень і лаваш додають у суп за смаком.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3022 |
© Газета Домовик 2012-2023