Рецепты супов для холодной зимы
Девизом зимы может стать: «Ни дня без супа». Суп и насытит, и порадует душу, и согреет — и это именно то, что нужно в холодное время года. Недаром чем севернее живет народ, тем больше в его кухне супов.
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ
Cвиные копченые ребрышки - 300 г, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., картофель - 2 шт., сухой горох - 1 ст., петрушка - для украшения, масло - 1 ст. л., соль - по вкусу, зелень.
Горох замочить в холодной воде на 10-12 часов, перед варкой промыть.
Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35-40 минут, снимая пенку. Затем добавить горох и варить еще 10-15 минут.
Тем временем нужно порезать лук и морковь и обжарить их на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.
Добавить в кастрюлю лук, морковь, картошку и посолить. Варить гороховый суп еще минут 10-12, до готовности. Подавайте на стол, украсив зеленью.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
Чечевица - 1 ст., пшеничная крупа или булгур - 0,5 ст., лук - 1 шт., томатная паста - 1 ст. л., говяжьи косточки для бульона - 1-2 шт., сливочное масло - 1 ст. л., перец острый грубого помола или паприка, сухая мята, тимьян или зира, соль.
Из говяжих косточек приготовим бульон, примерно 2 литра.
Кладем стакан чечевицы в бульон, ставим на огонь. Примерно через 10 минут после закипания добавляем пшеничную крупу. После этого варим суп на медленном огне, пока крупа не разварится. Это займет примерно 30-40 минут.
Тем временем обжариваем мелко порезанную луковицу в сливочном масле, в чашке разводим бульоном 1 полную с верхом ложку томатной пасты. Вливаем томатную пасту к луку и даем покипеть в течение 2-3 минут. Кладем в суп и солим его.
За 15 минут до готовности добавляем в суп специи: половину чайной ложки мяты, зиру или тимьян.
Сняв суп с огня, дайте ему постоять минут 10, прежде чем подавать на стол. Готовый суп можно пюрировать блендером, а можно есть так: суп будет густым и практически однородным. Перед подачей посыпаем перцем грубого помола или паприкой.
СУП ХАРЧО
Говяжья грудинка - 700 г, помидор среднего размера - 200 г, лук репчатый мелкий - 3 шт., морковь - 2 шт., сельдерей (корень) - 50 г, петрушка - 1 корень, длиннозерный рис - 5 ст. л., красный острый перчик - 1 шт., зеленый острый перчик - 1 шт., соус ткемали - 4 ст. л., сахар - 2 ст. л., хмели-сунели - 1 ст. л., черный перец горошком - 0,5 ст. л., душистый перец горошком - 0,5 ст. л., лист лавровый - 4 шт., лук зеленый - пучок, кинза - 2–3 веточки, петрушка - 2-3 веточки, базилик - 2-3 веточки, соль - по вкусу, толченый чеснок - 4-5 зубчиков.
Приготовить бульон. Грудинку промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
Корень сельдерея, корень петрушки и морковь очистить. Морковь и 1 неочищенную луковицу разрезать пополам, корень сельдерея нарезать кусками. Добавить овощи в кастрюлю и варить 1,5 ч на среднем огне. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровые листья, щепотку соли, горошины черного и душистого перца.
Мясо переложить в чистую кастрюлю, влить процеженный бульон.
Помидоры вымыть. Оставшийся репчатый лук очистить, у острых перчиков удалить сердцевину. Помидоры нарезать крупными кусками, лук – тонкими полукольцами, острый перчик – колечками. Добавить овощи в бульон, поставить его на огонь. Дать закипеть, убавить огонь до минимума и варить 15 мин.
Рис хорошенько промыть в нескольких водах. Добавить в суп вместе с ткемали и хмели-сунели, готовить еще 15 мин.
Зеленый лук, кинзу, петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Положить в кастрюлю зелень, чеснок и сахар. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут.
ХАШ
Говяжьи ножки - 2 кг, чеснок - 2 небольшие головки, петрушка - по вкусу, укроп - по вкусу, лук зеленый - 1 пучок, лаваш, соль - по вкусу.
Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрезать вдоль на части (лучше ножки разрезать, а не разрубить, т.к. в костном мозге содержится много жира, который будет лишним у готовом супе). Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.
Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15-20 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, слить первый бульон. Ножки хорошо промыть под холодной водой. Залить ножки чистой водой и поставить на гонь. После закипания добавить очищенную целую луковицу и морковь, уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6-7 часов.
Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3 части.
Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порежать и сложить в небольшую миску, залить 2-3 ст. л. бульона.
Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень и лаваш. Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3021 |
© Газета Домовой 2012-2023