Як приготувати справжній чизкейк без маскарпоне?

29 січня 2014

Чизкейк - це сирний пиріг, торт або навіть запіканка, і його основним інгредієнтом при готуванні є вершковий сир. Італійці чизкейк традиційно готують із маскарпоне, іноді використовують рикоту або хаварті. Для нашої людини із середньостатистичним доходом такі закордонні сирні вишуканості дорогуваті, тому існує альтернативний варіант у готуванні сирного пирога – з сиром.

Так що приготувати справ-жній, смачний вершковий десерт, суфле без маскарпоне або якогось іншого виду дорогого сиру цілком можливо. Звичайно, можна використовувати маленькі кулінарні хитрості та самостійно приготувати маскарпоне, щоб його надалі використовувати для створення найзнаменитіших десертів, як тирамісу або чизкейк, але це вийде не дешевше, ніж купити вже готову 0,5-кілограмову баночку італійського сиру. 

Але якщо ви хочете спробувати це зробити, тоді буде потрібним один літр жирних домашніх вершків (тобто вершки мають бути жирністю не менше 25 %), і другий компонент - лимон, а точніше, свіжовижатий лимонний сік.

Готується цей сир на водяній бані: у каструльку виливають вершки і, при постійному помішуванні, доводять до температури 85 градусів (тому краще мати спеціальний кулінарний термометр). Знімають з вогню, і вливають у них 3 столові ложки лимонного соку. Знову ставлять на водяну баню й перемішують, досягаючи потрібної температури (85 градусів). «Варять», постійно помішуючи до стану густуватого крему, після чого вершки, що загустіли, остигають приблизно до 45 градусів. Остиглі вершки проціджують через друшляк, застелений декількома шарами марлі. Коли сироватка стече, марлю з сиром підвішують на ніч (щоб рідина, що залишилася, стекла). Наступного дня новоспечений сир ставлять під прес у холод мінімум ще на 8 годин, після чого виходить близький до оригіналу маскарпоне, який можна використовувати для створення бажаного чизкейка, але приготовлений вдома. 

Можна полегшити процес готування чизкейка і не готувати маскарпоне, а просто приготувати сирний пиріг зі свіжого сиру, але це необхідно зробити правильно, тоді ніхто не відрізнить з чого він - з маскарпоне або сирної маси. Пропонуємо надзвичайний рецепт сирного чизкейка.

Отже, насамперед готуємо основу для десерту. Для неї можна приготувати піскове тісто, але краще використовувати бісквітне. Бісквітне корж готуємо в рознімній формі, у якій і створюється сам чизкейк у кілька етапів. Бісквітний корж має бути не товстим, тому з розрахунком на 1,5 кг сиру й форму діаметром приблизно 25-30 см використовуємо всього 3 яйця для бісквіта.

Коли корж готовий і трохи охолонув, покриваємо його сирною масою: 1,5 кілограми сиру розім'яти з 200 грамами цукрової пудри, 200 мл вершків, 50 грамами свіжовижатого соку апельсина й пакетиком ванільного цукру, додати розведений желатин (30 грамів) - маса повинна бути однорідною і легкою. Ставимо наш чизкейк на 30 хвилин у холодильник.

Потім готуємо барвистий фруктово-желейний верх. 2 пакетики желе (будь-якого кольору) розвести у 250 мл окропу. 200 грамів фруктів (на ваш смак), 

Поверх вже застиглої сирної маси викладаємо нарізані фрукти або ягоди (на ваш смак), заливаємо желе, ставимо на ніч у холодильник, а вранці виймаємо з рознімної форми. 

За смаком практично не можна відрізнити цей сирний десерт від справжнього чизкейка, так що цією стравою можна приємно здивувати гостей. А те, що чизкейк без маскарпоне, нехай залишиться вашим маленьким секретом!

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 4597 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...