Как приготовить настоящий чизкейк без маскарпоне?

29 января 2014

Чизкейк – это творожный пирог, торт или даже запеканка, и его основным ингредиентом при приготовлении является сливочный сыр. Итальянцы чизкейк традиционно готовят из маскарпоне, иногда используют рикотту или хаварти. Для нашего человека со среднестатистическим доходом такие заграничные сырные изыски дороговаты, поэтому существует альтернативный вариант в приготовлении сырного пирога – с творогом. 

Так что приготовить настоящий, вкусный сливочный десерт, суфле без маскарпоне или какого-то другого вида дорогостоящего сыра вполне возможно. Конечно, можно использовать маленькие кулинарные хитрости и самостоятельно приготовить маскарпоне, чтобы его в дальнейшем использовать для создания самых знаменитых десертов, как тирамису или чизкейк, но это выйдет не дешевле, чем купить уже готовую 0,5-килограммовую баночку итальянского сыра. 

Но если вы хотите попробовать это сделать, тогда потребуется один литр жирных домашних сливок (то есть сливки должны быть жирностью не меньше 25 %), и второй компонент – лимон, а точнее, свежевыжатый лимонный сок.

Готовится этот сыр на водяной бане: в кастрюльку выливают сливки и, при постоянном помешивании, доводят до температуры 85 градусов (поэтому лучше иметь специальный кулинарный термометр). Снимают с огня, и вливают в них 3 столовые ложки лимонного сока. Опять ставят на водяную баню и перемешивают, достигая нужной температуры (85 градусов). «Варят», постоянно помешивая до состояния густоватого крема, после чего загустевшие сливки остывают примерно до 45 градусов. Остывшие сливки процеживают через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Когда сыворотка стечет, марлю с сыром подвешиваюет на ночь (чтобы оставшаяся жидкость стекла). На следующий день новоиспеченный сыр ставят под пресс в холод минимум еще на 8 часов, после чего получается близкий к оригиналу маскарпоне,  который можно использовать для создания желанного чизкейка, но приготовленный дома. 

Можно облегчить процесс приготовления чизкейка и не готовить маскарпоне, а просто приготовить сырный пирог из творога, но это необходимо сделать правильно, тогда никто не отличит из чего он – из маскарпоне или творожной массы. Предлагаем удивительный рецепт творожного чизкейка

Итак, прежде всего готовим основу для десерта. Для нее можно приготовить песочное тесто, но лучше использовать бисквитное. Бисквитное тесто готовим в разъемной форме, в которой и создается сам чизкейк в несколько этапов. Бисквитный корж должен быть не толстым, поэтому с расчетом на 1,5 кг творога и форму диаметром примерно 25–30 см используем всего 3 яйца для бисквита.

Когда корж готов и немного остыл, покрываем его творожной массой: 1,5 килограмма творога размять с 200 граммами сахарной пудры, 200 миллилитрами сливок, 50 граммами свежевыжатого сока апельсина и пакетиком ванильного сахара, добавить разведенный желатин (30 граммов) – масса должна быть однородной и легкой. Ставим наш чизкейк на 30 минут в холодильник.

Затем готовим красочный фруктово-желейный верх. 2 пакетика желе (любого цвета) развести в 250 миллилитрах кипятка. 200 граммов фруктов (на ваш вкус), 

Поверх уже застывшей творожной массы выкладываем нарезанные фрукты или ягоды (на ваш вкус), заливаем желе, ставим на ночь в холодильник, а на утро вынимаем из разъемной формы. 

По вкусу практически нельзя отличить этот творожный десерт от настоящего чизкейка, так что этим блюдом можно приятно удивить гостей. А то, что чизкейк без маскарпоне, пусть останется вашим маленьким секретом!

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4509 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс