Сациві
6 курячих стегон або ціла курка вагою близько 1,7 кг, цибулина велика - 1 шт., вершкове масло - 30 г, очищені волоські горіхи - 150 г, середній пучок кінзи, гранатовий сік або винний оцет - 2 ст. л., часник - 5-6 зубків, хмелі сунелі - 1 ч. л., мелений коріандр - 1/2 ч. л., щіпка шафрану, сіль - до смаку.
Курку розрізаємо на частини, кладемо в каструлю й заливаємо водою так, щоб вона прикривала курку на палець. Солимо. Доводимо до кипіння й варимо на невеликому вогні, періодично знімаючи піну, 20-25 хвилин.
Цибулю рубаємо не дуже дрібно й, помішуючи, обсмажуємо на маслі 10 хвилин, поки вона не стане м’якою і напівпрозорою.
Підварену курку виймаємо з бульйону. Бульйон проціджуємо. Шматки курки кладемо до цибулі, вливаємо близько 200 мл бульйону. Тушкуємо 15 хвилин.
Тим часом кладемо в блендер горіхи, часник, листи кінзи й спеції. Вливаємо гранатовий сік і небагато бульйону. Перемелюємо до стану пасти - чим дрібніше тим краще.
Виймаємо зі сковороди курку, кладемо соус і перемішуємо.
Курку звільняємо від шкіри й кісток. М’ясо розбираємо на невеликі шматочки й повертаємо в соус. Прогріваємо 3-5 хвилин і виключаємо. Даємо повністю охолонути й подаємо.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 14247 |
© Газета Домовик 2012-2023