Мусака з баклажанами
Баклажани - 1 кг, картопля - 450 г (прибл. 5 середніх картоплин), пармезан - 100 г, панірувальні сухарі - 2-3 ст. л., маслинова олія.
Для м'ясної начинки: яловичий фарш - 500 г, баранячий фарш (можна замінити на свинячий) - 250 г, помідори - 400 г, цибуля - 2 середні, часник - 4-5 зубкоі, петрушка, томатна паста - 1 ст. л., біле вино - 1/2 скл., 1 ч. л. цукру, 1 паличка кориці, 1/2 ч. л. мускатного горіха, 1 лавровий лист, запашний перець, сіль.
Для соусу Бешамель: вершкове масло - 5 ст. л., борошно - 5 ст. л., мускатний горіх - 1/2 ч. л., сир (твердий, що легко плавиться) - 150 г, молоко - 1 л, сіль - 1/2 ч. л.
Баклажани нарізати кружечками, посолити й залишити на 30 хвилин.
Дрібно порубати 2 цибулини, обсмажити на сковороді до золотавого кольору. На сковороду з цибулею викласти весь фарш, добре перемішати. Додати дрібно нарізаний часник, влити біле вино, перемішати.
У воді розчинити томатну пасту, помідори очистити від шкірочки і подрібнити у блендері. Додати по черзі до фаршу і щоразу перемішувати. Додати всі спеції, зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати до випарювання всієї рідини. Дістати корицю, запашний перець і лавровий лист. Додати дрібно нарізану петрушку.
Картоплю нарізати кружечками й викласти на лист, злегка змазавши маслиновою олією. Поставити в духовку на 10 хвилин при 180 градусах. Те ж саме зробити і з баклажанами.
Для соусу бешамель у каструлі розтопити вершкове масло, але так, щоб воно не кипіло. Поступово всипати борошно, інтенсивно перемішуючи. Відразу ж влити молоко, не перестаючи помішувати, інакше утворюються грудочки. Варити поки консистенція не буде нагадувати густу сметану. Під час варіння увесь час помішувати вінчиком. Додати трохи солі, мускатний горіх і тертий сир.
Лист змазати маслиновою олією, посипати поверхню панірувальними сухарями. Викласти шар картоплі, посипати тертим сиром, далі - шар баклажанів і теж посипати сиром. Викласти фарш і зверху полити соусом бешамель. Рівномірно розподілити його, збризкати маслиновою олією і щедро посипати натертим сиром.
Прикрити поверхню пекарським папером і випікати при 180 градусах одну годину. За 15 хвилин до кінця готування зняти папір і дати скоринці підрум'янитися.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2104 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023