Готуємо з баклажанів
Страви з баклажанів найчастіше з'являються на нашому столі у вигляді закусок. І справді, саме в цій якості баклажани проявляють себе з найкращого в кулінарному смислі боку. Консервовані баклажани сильно нагадують гриби, а їхня вдала форма так і підмиває зробити з баклажана «човник» з яким-небудь наповнювачем. Тим більше, що баклажани прекрасно сполучаються майже з усіма продуктами. Але баклажани - це не тільки ікра і закусочні рулетики. З них можна приготувати й першу страву, і запіканку та навіть торт (закусочний, звичайно!). Приступимося?
ТРУБОЧКИ З СИРОМ
2 баклажани, 100 г м'якого сиру, 100 г гострого сиру, рослинна олія, сіль, зелень, часник, майонез.
Баклажани наріжте уздовж скибочками товщиною 0,5 см, посоліть і дайте полежати. Обсушіть і обсмажте на рослинній олії. Викладіть на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир. Натріть сир на дрібній тертці, подрібніть кріп і часник, змішайте і заправте майонезом або сметаною. Викладіть на скибочки баклажанів начинку і загорніть у трубочки. Закріпіть шпажками, якщо потрібно. У начинку можна додати здрібнені волоські горіхи та більше перцю і часнику.
БАКЛАЖАНОВЕ ВІЯЛО
1 баклажан, 1 помідор, 1 цибулина, 200 г адигейського сиру, сіль, перець, рослинна олія, зелень.
Баклажан надріжте уздовж тонкими скибочками, не доходячи до кінця. Опустіть на 10 хвилин у підсолену воду, потім вийміть з неї та обсушіть. Помідори наріжте кружечками, зелень подрібніть, цибулю наріжте кільцями, сир наріжте скибочками. Розкрийте баклажан віялом і на кожну смужку укладіть помідор, цибулю, сир і зелень. Укладіть баклажанове віяло у форму та запечіть у гарячій духовці.
ЗАКУСОЧНИЙ ТОРТ ІЗ БАКЛАЖАНІВ
6 баклажанів, 3 солодких перці, 3 морквини, 3 цибулини, 3-4 зубочки часнику, 2-3 помідора, 100 г рослинної олії, 2-3 лаврового листа, 1 пучок зелені, сіль, перець.
Баклажани наріжте уздовж тонкими скибочками й обсмажте з обох боків на 50 г рослинної олії. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці й обсмажте на 1 ст. л. рослинної олії до м'якості. Солодкий перець наріжте соломкою і додайте до цибулі та моркви, потушкуйте протягом 5-7 хвилин. Помідори наріжте шматочками і додайте до овочів, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і перемішайте. У форму, застелену харчовою плівкою, викладіть шарами баклажани і тушковані овочі, посипте зеленню й поставте в холодильник на 1 годину. Перед подачею викладіть на пласке блюдо і прикрасьте зеленню.
БАКЛАЖАНИ ФАРШИРОВАНІ М'ЯСОМ І ОВОЧАМИ
Свинина (м'якоть) - 500 г; баклажани - 4 шт.; помідори - 3 шт.; цибуля ріпчаста - 1-2 невеликі цибулини; дрібно нарізана зелень петрушки - 100 г; сіль - за смаком, перець мелений чорний - 1/4 ч. л.; олія рослинна - 2-3 ст. л.; сир - 8 скибочок (за бажанням).
Баклажани розрізати уздовж, акуратно вирізати серцевину, залишивши стінки товщиною близько 1 см, посипати сіллю і відставити убік на 10-20 хвилин. Після злити з половинок баклажанів гіркоту, що утворилася, і злегка обсмажити їх на рослинній олії.
Для начинки ріпчасту цибулю дрібно нарізати й обсмажити на жирі до золотавого кольору. М'ясо пропустити через м'ясорубку (можна дрібно порубати), додати приготовлену цибулю, здріб-нену зелень петрушки, нарізану кубиками м'якоть баклажанів, сіль, перець і все ретельно перемішати.
Баклажани наповнити приготовленою сумішшю, поверх якої покласти скибочки помідорів, і укласти їх на лист. У лист влити трохи води і готувати в добре прогрітій духовці до готовності. Для цього буде потрібно приблизно 30-40 хвилин. Наприкінці запікання, за бажанням, на кожну половинку баклажана можна покласти по скибочці сиру. Готові баклажани укладіть на тарілку, прикрасивши свіжою зеленню. До баклажанів можна подати соус.
ІКРА З БАКЛАЖАНІВ ІЗ БРИНЗОЮ
1 кг баклажанів, 100 г бринзи, 100 г рослинної олії, 3-4 зубочки часнику, 1 ст. л. оцту, помідори або варені яйця, зелень петрушки - для прикраси.
Спечіть баклажани, очистіть від шкірочки, остудіть і розітріть до однорідності. Додайте здрібнену бринзу, рослинну олію, розтертий часник і оцет, перемішайте і викладіть в салатник. Укладіть по колу кружечки яєць або помідорів, посипте зеленню.
СУП З БАКЛАЖАНАМИ І СОЧЕВИЦЕЮ
200 г сочевиці, 3 баклажани, 3 помідори, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, сіль, перець.
Сочевицю відваріть до м'якості. Присмажте цибулю, додайте нарізані кубиками баклажани і потушкуйте до напівготовності. Злийте воду з сочевиці, додайте до сочевиці баклажани і залийте свіжою водою. Посоліть і поперчіть, варіть на повільному вогні. Через 10 хвилин покладіть очищені та здрібнені помідори і петрушку, і через 5 хвилин зніміть з вогню.
БАКЛАЖАНИ З ВОЛОСЬКИМИ ГОРІХАМИ
2 середніх баклажани, 150 г волоських горіхів, 1 зубочок часнику, майонез, сіль, рослинна олія.
Баклажани нарізати кружечками, посолити, залишити на 30 хвилин. Потім промити в холодній воді.
Горіхи потовкти. У горіхи додати майонез, щоб вийшла кашка. Додати видавлений через часникодавку часник, перемішати.
Баклажани обсмажити на рослинній олії з двох боків до золотавого кольору. Промокнути паперовим рушником, щоб прибрати надлишки олії.
На кожний кружок баклажана покласти горіхову масу, розрівняти. Поставити на 1-2 години у холодильник.
СПАГЕТІ З БАКЛАЖАНАМИ ТА ПОМІДОРАМИ
Спагеті, баклажани - 2 шт., цибуля - 2 шт., помідори - 3-4 шт., болгарський перець - 1-2 шт., базилік, часник, сіль, перець.
Баклажани промити, порізати кубиками, покласти в друшляк, посолити і залишити на ~30 хв. Через 30 хв. змити сіль водою і трохи обсушити баклажани. На рослинній олії на сковороді спасерувати цибулю, додати болгарський перець, кубики баклажанів і все обсмажити. Потім додати порізані кубиками помідори і базилік, посолити й поперчити. Овочі тушкувати до готовності. Наприкінці тушкування додати здрібнений часник.
Поки готуються овочі відварити спагеті. У каструлю налити воду, посолити її і, коли вода закипить, закласти спагеті. По закінченні варіння воду злити, викласти макарони на тарілку, зверху покласти тушковані овочі.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 10591 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023