Торт-суфле з ягодами

Літній, повітряний тортик, який можна робити з будь-якими ягодами - з полуницею, суницею, чорницею, лохиною, малиною.

Для бісквіта жовтки треба відокремити від білків. Білки прибрати в холодильник. До жовтків додаємо 4 ст. л. теплої води (30-35°С). Збиваємо міксером у світлу пишну піну протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо 60 г цукру і продовжуємо збивати до повного його розчинення.

До білків додати щіпку солі й почати збивати, поступово збільшуючи швидкість, спочатку без цукру, до стійкої білої піни. Поступово додати 60 г цукру і продовжуємо збивати кілька хвилин поки він повністю не розчиниться.

Просійте борошно в ємкість із жовтками, обережно змішайте на повільній швидкості, потім додайте білки і так само перемішайте. Перелийте тісто в круглу форму й випікайте в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці близько 15 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, виключайте духовку і залишіть його там ще хвилин на 15. Тепер його можна вийняти, остудити й залишити на кілька годин, а краще на ніч.

Готовий бісквіт можна просочити. 3 ст. л. (70 г) цукру змішайте з 1/2 скл. води і зваріть сироп до повного розчинення цукру. Остудіть сироп і змішайте з 1/2 ч. л. ванільного екстракту (так само можна змішати з ваніліном, ванільною есенцією або столовою ложкою коньяку, рому). Розріжте бісквіт на два коржі і кожний гарненько просочіть сиропом, що вийшов.

Для начинки змішайте 250 г сиру з 2 ст. л. цукру, залишіть на хвилинку, потім розітріть більш ретельно. За цей час сир розчинить цукор і перемішувати буде зручніше.

300 мл охолоджених вершків збийте у високій ємкості. Під час збивання збільшуйте швидкість міксера поступово, щоб рідкі вершки не забризкали все навколо. Не зупиняйтеся поки вершки не стануть дуже щільними.

5 г желатину залийте 2 ст. л. холодної кип'яченої води, залишіть на 10 хвилин, потім розчиніть на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Остудіть, але стежте, щоб желатин не застиг.

Збиті вершки змішайте за допомогою міксера з сиром і остиглим желатином.

Після цього обережно підмішайте ложкою ягоди, щоб вони не пом'ялися (частину ягід залишіть для прикраси). 

Поки желатин не схопився, зберемо торт. У форму для випічки покладіть корж, на ньому акуратно розрівняйте всю начинку і накрийте другим коржем. Приберіть конструкцію в холодильник для повного застигання. Для цього може знадобитися пара годин. Готовий торт вийміть з форми. Можна акуратно обрізати краї.

Для прикраси збийте вершки, що залишилися, й закріпіть їх желатином як для начинки. Замочіть 5 г желатину в 3 ст. л. води (води беремо побільше, щоб вершки вийшли текучими і лягли на поверхню гарною шапкою), підігрійте на маленькому вогні до розчинення, змішайте з 2 ст. л. цукрової пудри, остудіть. Підмішайте до збитих вершків і прикрасьте ними торт. Зверху покладіть жменю ягід.

Приберіть торт до подачі в холодильник.