Смачні ідеї з баклажанів
Почався сезон баклажанів, які складають основу різних кухонь і завдяки приємному смаку використовуються в неймовірній кількості страв. Спробуйте скористатися оригінальними рецептами і додати фарб у ваше літнє меню.
ОМЛЕТ З БАКЛАЖАНАМИ, ПОМІДОРАМИ ТА ЦИБУЛЕЮ
Яйце - 6 шт., баклажани - 1 шт., цибуля червона - 1 шт., сир - 70 г, цибуля-порей - 1 шт., часник - 1 шт., олія маслинова - 40 мл, перець чорний мелений - 5 г, сіль - 5 г, помідори - 400 г.
Баклажан часто наколоти виделкою, викласти на фольгу й відправити в духовку під гриль на 10 хвилин.
Червону цибулю почистити й нарізати півкільцями. Світлу частину цибулі-порею нарізати кружальцями. Часник почистити й порізати пластинками. Помідори нарізати великими часточками.
Розігріти в сковороді 1 ст. ложку маслинової олії, викласти нарізаний порей і червону цибулю, перемішати й обсмажити до прозорості. Додати часник, помідори, посолити, поперчити, перемішати й прогрівати усе ще 2-3 хвилини.
Сир натерти на великій тертці. Запечений баклажан почистити й нарізати невеликими шматочками.
Додати баклажан у сковороду з помідорами та цибулею, влити маслинову олію, що залишилася, посолити, поперчити й прогрівати все на вогні пару хвилин.
Яйця посолити, поперчити, збити вінчиком, влити в сковороду з овочами й посипати все натертим сиром. Смажити омлет, злегка помішуючи біля країв, щоб він не вийшов сухим.
Шніт-цибулю дрібно порубати й посипати готовий омлет.
ГРЕЦЬКА МУСАКА
Баклажани - 500 г, фарш - 500 г, помідори - 500 г, ріпчаста цибуля - 2 шт., твердий сир - 200 г, молоко - 250 мл, вершкове масло - 30 г, борошно - 20 г, рослинна олія, сіль, перець, зелень - 1/2 пучка.
Нарізати баклажани кружальцями, посипати сіллю й залишити на 30 хвилин, щоб зникла гіркота. Потім промити під проточною водою, обсушити на паперовому рушнику й обсмажити кружальця з обох боків на рослинній олії.
Нашаткувати цибулю і припустити її на сковороді. Додати фарш і перемішати. Посолити й поперчити. Помідори пробланширувати і зняти шкірочку. Нарізати їх дрібним кубиком і перетерти в блендері. Додати томати до фаршу. Тушкувати 5-10 хвилин. Подрібнити зелень, додати її в сковороду, перемішати й зняти з вогню.
Для соусу розтопити вершкове масло у кухлику. Додати борошно і злегка обсмажити, постійно помішуючи. Влити молоко. Додати сіль і перець. Мішати соус, поки він не загустіє. Зняти з вогню. У формочку для випікання викласти шарами баклажани з фаршем. Зверху вилити соус і посипати тертим сиром. Поставити запікати в розігріту до 180°С духовку на 20-25 хвилин.
РАТАТУЙ
Баклажан - 2 шт., кабачок - 1 шт., помідор - 8 шт., ріпчаста цибуля - 2 шт., болгарський перець - 1 шт., часник - 5 зубків, томатна паста - 2 ст.л., біле вино сухе - 2 ст.л., зелень - 1 пучок, маслинова олія, перець, сіль.
Баклажани помийте, наріжте кружальцями, посипте сіллю й залишіть на 20 хвилин. Подрібніть цибулю і присмажте разом із дрібно нарізаним часником. Візьміть 4 помідори, зніміть з них шкірочку та перетріть їх у блендері. Додайте томати до цибулі і тушкуйте на середньому вогні близько 5 хвилин. Улийте вино, посоліть і поперчіть. Половину отриманої суміші викладіть у форму для запікання. Кабачок і помідори наріжте кружальцями товщиною 5 мм. Зверху на томатну суміш викладіть щільно, чергуючи, баклажани, томати й кабачки. Подрібніть зелень і присипте нею овочі. Потім викладіть томатну суміш, що залишилася, і відправте в духовку на 40 хвилин при температурі°180 С.
БАКЛАЖАНИ З СИРОМ
1 великий баклажан, 1 кулька моцарели, 100 г твердого сиру, маслинова олія, сіль і перець - за смаком, панірувальні сухарі, трохи вершкового масла.
Для соусу: банка консервованих цілих томатів без шкірки, 1 цибулина, 2 зубки часнику, маслинова олія, сушений або свіжий базилік і орегано, сіль і перець - за смаком.
Баклажани помити й порізати скибочками приблизно по 0,5 см. Розкласти їх на паперовому рушнику й посолити. Зверху накрити ще одним шаром паперових рушників, покласти лист і поставити що-небудь важке. Залишаємо на 30-40 хвилин.
Для готування соусу дрібно нашаткувати цибулю і часник. Розігріти кілька столових ложок маслинової олії на сковороді, обсмажити цибулю і часник до м'якості та легкого рум'янцю.
Додати в сковороду томати разом із соком. Трохи розім'яти їх лопаткою. Посолити, поперчити, додати базилік і орегано. Довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького і тушкувати хвилин 15.
Моцарелу нарізати скибочками, сир натерти на дрібній тертці.
Баклажани промокнути насухо, обсмажити баклажани з обох боків до золотавого кольору на маслиновій олії. Обсмажені баклажани викладати на паперовий рушник, щоб він всотав надлишки олії.
На дно форми покласти й розподілити пару ложок соусу.
Далі викласти трохи внакладку один шар баклажанів.
Викласти шар моцарели, а потім трохи пармезану.
У тій же послідовності викласти ще один шар. І так стільки, скільки у вас поміститися у форму. Зверху має бути соус. Ставимо в духовку на 25-30 хвилин при температурі 200°С.
Дістати форму, присипати ще сиром і панірувальними сухарями. Зверху покласти трохи тонко нарізаного вершкового масла й відправити в духовку ще на 10 хвилин.
Цю закуску можна готувати як у великій формі, так і в маленьких порціонних. Смачніша вона звичайно ж у гарячому і теплому вигляді.
ЗАПЕЧЕНІ БАКЛАЖАНИ З ПОМІДОРАМИ ТА КУРКОЮ
Баклажан - 3 шт., помідор - 2 шт., куряче філе - 2 шт., базилік - 2 гілочки, часник - 2 зубки, твердий сир - 100 г, рослинна олія, перець, сіль.
Баклажани розріжте навпіл, акуратно вийміть серединку і дрібно її наріжте. Усе посипте сіллю, щоб пішла гіркота, і залишіть на 30 хвилин. Баклажанні човники промийте, обсушіть, змажте рослинною олією і поставте їх у духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Поки баклажани запікаються, приготуйте начинку. Помідори очистіть від шкірочки, наріжте кубиками і додайте до них дрібно нарізаний базилік. Відваріть куряче філе та наріжте його також кубиками.
М'якоть баклажанів злегка відіжміть і обсмажте в олії до рум'яного кольору. Додайте курку, помідори та зелень. Посоліть і поперчіть. Викладіть у баклажанні човники начинку, посипте тертим сиром і запікайте в духовці ще 10 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3739 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023