7 секретів смачної солоної скумбрії
Готуємо рибу в домашніх умовах.
• Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і без того нежирні особини виходять занадто сухими.
• Беріть свіжу або свіжоморожену рибу. Бажано з головою й нутрощами. Так простіше визначити свіжість. Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - ясно-сірим з характерними смужками.
• Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
• Не використовуйте йодовану сіль - від неї риба може стати пухкою.
• Якщо хочете засолити скумбрію швидко, вибирайте рецепти, у яких фігурують шматочки або філе. Цілій рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаній - 12-18 годин. При використанні оцту час засолу можна скоротити.
• Охолоджуйте розсіл перед заливанням. У гарячій і тим більше киплячій рідині риба звариться.
• Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або іншому прохолодному місці.
КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ
2 скумбрії, 3 ст. л. солі, 3 горошини чорного перцю, 3 лаврових листа, 1 ст. л. цукру.
У риби відріжте голови, попатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.
Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію усередині й зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Приберіть у холодильник на 2-3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою і промокніть паперовими серветками.
СКУМБРІЯ В ПРЯНОМУ РОЗСОЛІ
Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка, завдяки обробленню на шматочки, досить швидко солиться.
2 скумбрії, 1 л води, 3 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 3 зірочки гвоздики, 3 лаврових листа, 1/2 ч. л. коріандру.
Обробіть і наріжте скумбрію шматочками шириною 3-4 см.
Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу в пластиковий контейнер, залийте розсолом і залишіть при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.
СКУМБРІЯ В ЧАЇ
Ніжна, у міру солона, що нагадує кольором і смаком скумбрію холодного копчення.
4 скумбрії, 4 ст. л. чорного чаю або 8 пакетиків, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 цибулина, 1 л води.
Попатрайте, промийте й обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітрової пластикової пляшки зріжте горлечко. Засуньте в пляшку рибу хвостами нагору.
Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор і цілую очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, скип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.
Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в холодильник. Щодоби повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і придбала рівний відтінок.
У РОЗСОЛІ З ЧАЮ І ЦИБУЛЬНОЇ ЛУШПАЙКИ
Варіація попереднього рецепта. Колір виходить більш золотавим, але смак залишається таким же ніжним.
4 скумбрії, 3 жмені цибульної лушпайки, 2 ст. л. чорного чаю або 4 пакетики, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 6 горошин чорного перцю, 3 лаврових листа, 1,5 л води.
Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, попатрайте, промийте. Помістіть рибу в пластикову пляшку або інший зручний контейнер.
Цибульну лушпайку промийте і покладіть у каструлю. Туди ж відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння й дайте побурлити 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.
Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте в холодильнику 3-4 дні. Час від часу перевертайте.
СКУМБРІЯ З ГІРЧИЦЕЮ
Скумбрія шматочками з пікантним смаком і гарним відтінком.
1 ч. л. гірчичного порошку, 3 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврових листа, 1 л води, 2 скумбрії.
Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння й варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню й остудіть до кімнатної температури. Поки розсіл остигає, попатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками й викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і приберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.
СКУМБРІЯ З ОЦТОМ І СОНЯШНИКОВОЮ ОЛІЄЮ
Цікавий смак з кислинкою і нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне - готується дуже швидко.
2 скумбрії, 3 ст. л. солі, 3 зубки часнику, 2 лаврових листа, 5 горошин чорного перцю, 2 ст. л. столового оцту, 50 мл нерафінованої соняшникової олії, 2 великі цибулини.
Обробіть скумбрію на філе. Посипте філе сіллю й відкладіть на 10-15 хвилин.
Очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет і соняшникову олію. Викладіть скумбрію в скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою і приберіть у холодильник на 12 годин. Цибуля теж промаринуєьтся і буде смачною.
СКУМБРІЯ ПІД ГНІТОМ
Експрес-засолювання на випадок, якщо ввечері гості. Скумбрія виходить малосольною і дуже апетитною.
2 скумбрії, 2 фіолетові цибулини, 1 л води, 3 ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру, 5 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 3 лаврових листа, 0,5 ст. л. коріандру, 2 ст. л. столового оцту, 2 ст. л. соняшникової олії.
Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.
Приготуйте розсіл. Усипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Скип'ятіть й остудіть. В остиглий розсіл уведіть оцет.
Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте підходящою за діаметром тарілкою, зверху поставте що-небудь важке, наприклад банку з водою. Приберіть у холодильник на 2-5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте соняшниковою олією.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2391 |
© Газета Домовик 2012-2023