Польський яблучний пиріг
Тісто: 200 г вершкового масла (або маргарину), 4 жовтки, 150 г борошна, 1,5 ч.л. розпушувача.
Яблучна начинка: 1,5 кг яблук, 100 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку, цедра 1 лимона.
Безе: 4 білки, 180 г цукру.
Відокремлюємо білки від жовтків, прибираємо їх до потрібного часу в холод. Жовтки розтираємо з розм'якшеним маслом.
Додаємо борошно з розпушувачем. Швидко вимішуємо тісто і збираємо в кулю. Ділимо його на 2 частини, десь у кількості 2/5 і 3/5. Ту частину, що менше, прибираємо в морозильник, ту, що більше – у холодильник.
Яблука чистимо від шкіри й насіння, натираємо на великій тертці. Кладемо в каструльку (або сотейник), додаємо сік лимона і насипаємо цукор. Томимо на невеликому вогні хвилин 10-15 до м'якості і випарювання рідини.
Тушковані яблука збиваємо міксером (не блендером, щоб не було каші), натираємо цедру лимона, перемішуємо. Залишаємо охолоджуватися.
Тісто з холодильника розподіляємо дуже тонким шаром у форму, зробивши високі бортики (можна розподілити тісто руками). На дно форми, якщо рознімна, покласти папір, прямо так, квадрат паперу покласти і заклацнути форму.
Білки збиваємо до стійких пік, продовжуючи збивати, уводимо поступово цукор. Збиваємо до стійкої блискучої маси.
У форму на тісто викладаємо всю яблучну начинку. Зверху натираємо на тертці половину тіста з морозилки.
Тепер викладаємо всю білкову масу. Зверху натираємо тісто, що залишилося.
Ставимо випікати в духовку, розігріту до 190°С, на 45 хвилин. Зверніть увагу, що якщо ваша форма більше за розміром, то пиріг пропікається швидше, тому не забувайте стежити за ним! Готовий пиріг з духовки відразу не дістаємо, відкриваємо виключену духовку й залишаємо на 30 хвилин. Пиріг повністю остудити, перекласти на блюдо і можна різати.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 8799 |
© Газета Домовик 2012-2023