М'яка нуга з горіхами

Підготуйте глибокий лист, застеливши його пергаментом для випічки.

Мед викладіть у термостійку миску й поставте на водяну баню. Дайте меду час розтопитися, у цей час збийте білки до стійких піків. Уведіть їх у теплий рідкий мед і перемішайте дерев'яною ложкою до однорідної маси. Маса буде грузлою кольору карамелі. Продовжуйте помішувати до загустіння та більш світлого кольору (близько 45 хвилин).

Потім додайте горіхи, курагу й цедру. Миска усе ще стоїть на водяній бані. Продовжуйте помішувати до практично білого кольору. Мішати буде усе складніше. Перекладіть масу у форму, зверху закрийте також папером для випічки. Залишіть солодощі остигати в сухому місці на пару годин, а краще на ніч. Після того як нуга застигне, наріжте її довгими смужками дуже гострим ножем, загорніть у пергамент і зберігайте в сухому прохолодному місці або в холодильнику.