Смачні рецепти м'ясних рулетів

20 травня 2015

М'ясні рулети - страва, з якою можна експериментувати нескінченно, вибираючи будь-яку начинку та способи готування. Вони можуть бути приготовлені з великого цілого шматка м'яса, а можуть бути маленькі, порціонні. М'ясні рулети завжди займають гідне місце на святкуваннях, радуючи всіх ніжним і соковитим смаком. Пропонуємо вам кілька варіантів, а ви вибирайте і пробуйте.

М'ЯСНИЙ РУЛЕТ ІЗ БРОКОЛІ

Для соусу: сіль, 2 часточки часнику, перець, 100 мл червоного вина, 50 мл рослинної олії.

Для рулету: пучок кропу, 1 кг свинячої вирізки, олія рослинна, 500 г капусти броколі, 200 г твердого сиру, 2 морквини, 500 г печериць, 3 різнобарвних болгарських перці.

У промитому м'ясі зробити гострим ножем глибокі вертикальні надрізи, але не до самого кінця. Розгорнути м'ясо у великий шар, відбити, підсолити і приправити перцем. 

Очистити від плодоніжок і насіння всі три перці, а моркву промити і також почистити. Кожний стручок перцю розрізати на чотири частини. Те ж саме проробити з морквою.

Капусту броколі розібрати на суцвіття, пробланширувати у киплячій воді. Великі печериці розрізати пластинами, дрібні нарізати навпіл або залишити цілими. Натерти сир, а зелень кропу - порубати.

На підготовлений шар свинини покласти шарами гриби й овочі, посипаючи кожний шар кропом і сиром. Згорнути свинину в рулет, скріпити зубочистками, вимоченими в теплій воді, загорнути у фольгу.

Рулет укласти на лист, запікати одну годину, виставивши в духовці 180 градусів. 

Поки свинина запікається, приготувати винний соус. Змішати здрібнений часник, вино, рослинну олію. Вийняти рулет, розгорнути фольгу й полити винним соусом, запікати в духовці ще тридцять хвилин. Готовий свинячий рулет нарізати шматочками і відразу подати на стіл.

М'ЯСНІ РУЛЕТИКИ З СИРОМ І ПАПРИКОЮ

Свинина - 500 г, солодкий перець - 1 шт., сир твердий - 100-130 г, сіль, мелений чорний перець.

Свинину вимити, обсушити. Нарізати свинину шарами. М'ясо гарно відбити, посолити й поперчити. Нарізати сир і перець довгими брусочками.

На шар м'яса покласти скибочки сиру і перцю. Згорнути м'ясний рулетик, щоб сир з перцем опинилися усередині й обмотати нитками. Згорнути таким чином усі відбиті шматочки м'яса.

На добре розігріту з рослинною олією сковороду викласти рулетики. Обсмажити їх з усіх боків до золотавої скоринки. Викласти рулети у форму для запікання. Довести до готовності в нагрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин.

РУЛЕТИКИ З ТЕЛЯТИНИ З ГОРІХОВОЮ НАЧИНКОЮ ПІД ВЕРШКОВИМ СОУСОМ

400 г філе телятини, 50 г волоських горіхів, 1 яєчний жовток, 250 мл вершків 20%, 100 г печериць, 30 г вершкового масла для смаження, хмелі-сунелі, сіль, петрушка - за смаком. 

Філе телятини нарізати поперек волокон шарами товщиною по 7 мм і злегка відбити. Підсмажені на сухій сковороді горіхи дрібно перемолоти, додати жовток, хмелі-сунелі, рубану петрушку і ретельно перемішати. Змазати начинкою м'ясо, трохи не доходячи до його країв, згорнути рулетики, закріпити дерев'яними зубочистками. Обсмажити в розігрітому вершковому маслі до рум'яної скоринки, викласти на тарілку, накрити. 

У тій же сковороді обсмажити дрібно нарізані гриби 3-4 хвилини. Потім посолити, влити вершки і тушкувати на повільному вогні до загустіння. Потім викласти в соус рулетики, потушкувати 5-7 хвилин і подати до столу. 

КОТЛЕТИ З РУЛЕТУ

Фарш м'ясний - 450 г, цибуля ріпчаста - 3 шт., яйце - 4 шт., борошно, олія рослинна, сіль, перець червоний пекучий. 

Зварити 3 яйця, почистити і потерти на великій тертці. 2 цибулини дрібно порізати, посмажити до золотавого кольору на рослинній олії, покласти на паперову серветку й дати стекти зайвій олії. Змішати яйця і цибулю. 

У фарш додати дрібно порізану цибулину, сіль і перець. Добре вимісити фарш. Розстелити харчову плівку і на ній розкласти фарш, а зверху фаршу розкласти підготовлену суміш з яйця із цибулею. За допомогою плівки згорнути рулет і відправити в морозилку. Дати йому підмерзнути і нарізати шматочками (котлетки). 

Приготувати густий кляр з 1 яйця, борошна, солі та води. Вмочати котлетки в кляр і обсмажувати на розігрітій олії з двох боків.

СВИНЯЧИЙ РУЛЕТ ПО-БАВАРСЬКИ 

Свинина зі шкуркою - 1 кг, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., цибуля-порей - 1 шт.,  лавровий лист - 1 шт.,  крохмаль - 1 ч. ложка, часник - 1 зубок, чорний перець горошком - 5 шт., сіль, гвоздика, перець чорний мелений. 

М'ясо посолити з усіх боків, покласти на глибокий лист шкуркою вниз, налити 250 мл води і поставити в духовку запікати при 225°С. Через 15 хвилин м'ясо перевернути, зробити надрізи й покласти в них гвоздику, залишити на 45 хвилин запікатися, час від часу верх поливати м'ясним соусом. Цибулю, моркву, порей порізати крупно, додати лавровий лист, перець і роздавлений часник. З'єднати з м'ясом і випікати ще 10 хвилин, не забуваючи поливати соусом. 

Дістати м'ясо, соус процідити. Додати в нього крохмаль і добре розмішати, щоб не було грудочок, посолити, поперчити за смаком. При подачі м'ясо порізати на порції і полити гарячим соусом.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 2307 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...