Вкусные рецепты мясных рулетов
Мясные рулеты - блюдо, с которым можно экспериментировать бесконечно, выбирая любую начинку и способы приготовления. Они могут быть приготовлены из большого целого куска мяса, а могут быть маленькие, порционные. Мясные рулеты всегда занимают достойное место на торжествах, радуя всех нежным и сочным вкусом. Предлагаем вам несколько вариантов, а вы выбирайте и пробуйте.
МЯСНОЙ РУЛЕТ С БРОККОЛИ
Для соуса: соль, 2 дольки чеснока, перец, 100 мл красного вина, 50 мл растительного масла.
Для рулета: пучок укропа, 1 кг свиной вырезки, масло растительное, 500 г капусты брокколи, 200 г твердого сыра, 2 моркови, 500 г шампиньонов, 3 разноцветных болгарских перца.
В промытом мясе сделать острым ножом глубокие вертикальные надрезы, но не до самого конца. Развернуть мясо в большой пласт, отбить, подсолить и приправить перцем.
Очистить от плодоножек и семян все три перца, а морковь промыть и также очистить. Каждый стручок перца разрезать на четыре части. То же самое проделать с морковью.
Капусту брокколи разобрать на соцветия, пробланшировать в кипящей воде. Крупные шампиньоны разрезать пластинами, мелкие нарезать пополам или оставить целыми. Натереть сыр, а зелень укропа – порубить.
На подготовленный пласт свинины положить слоями грибы и овощи, посыпая каждый слой укропом и сыром. Свернуть свинину в рулет, скрепить зубочистками, вымоченными в теплой воде, завернуть в фольгу.
Рулет уложить на противень, запекать один час, выставив в духовке 180 градусов.
Пока свинина запекается, приготовить винный соус. Смешать измельченный чеснок, вино, растительное масло. Вынуть рулет, развернуть фольгу и полить винным соусом, запекать в духовке еще тридцать минут. Готовый свиной рулет нарезать кусочками и сразу подать на стол.
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ С СЫРОМ И ПАПРИКОЙ
Свинина - 500 г, сладкий перец - 1 шт., сыр твердый - 100-130 г, соль, молотый черный перец.
Свинину вымыть, обсушить. Нарезать свинину пластами. Мясо хорошо отбить, посолить и поперчить. Нарезать сыр и перец длинными брусочками.
На пласт мяса положить ломтики сыра и перца. Свернуть мясной рулетик, чтобы сыр с перцем оказались внутри и обмотать нитками. Свернуть таким образом все отбитые кусочки мяса.
На хорошо разогретую с растительным маслом сковороду выложить рулетики. Обжарить их со всех сторон до золотистой корочки. Выложить рулеты в форму для запекания. Довести до готовности в нагретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.
РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
400 г филе телятины, 50 г грецких орехов, 1 яичный желток, 250 мл сливок 20%, 100 г шампиньонов, 30 г сливочного масла для жарки, хмели-сунели, соль, петрушка - по вкусу.
Филе телятины нарезать поперек волокон пластами толщиной по 7 мм и слегка отбить. Поджаренные на сухой сковороде орехи мелко перемолоть, добавить желток, хмели-сунели, рубленую петрушку и тщательно перемешать. Смазать начинкой мясо, чуть не доходя до его краев, свернуть рулетики, закрепить деревянными зубочистками. Обжарить в разогретом сливочном масле до румяной корочки, выложить на тарелку, накрыть.
В той же сковороде обжарить мелко нарезанные грибы 3-4 минуты. Затем посолить, влить сливки и тушить на медленном огне до загустения. Затем выложить в соус рулетики, потушить 5-7 минут и подать к столу.
КОТЛЕТЫ ИЗ РУЛЕТА
Фарш мясной - 450 г, лук репчатый - 3 шт., яйцо - 4 шт., мука, масло растительное, соль, перец красный жгучий.
Сварить 3 яйца, почистить и потереть на крупной терке. 2 луковицы мелко порезать, пожарить до золотистого цвета на растительном масле, положить на бумажную салфетку и дать стечь лишнему маслу. Смешать яйца и лук.
В фарш добавить мелко порезанную луковицу, соль и перец. Хорошо вымесить фарш. Расстелить пищевую пленку и на ней разложить фарш, а сверху фарша разложить подготовленную смесь из яйца с луком. С помощью пленки свернуть рулет и отправить в морозилку. Дать ему подмерзнуть и нарезать на кусочки (котлетки).
Приготовить густой кляр из 1 яйца, муки, соли и воды. Обмакивать котлетки в кляр и обжарить на разогретом масле с двух сторон.
СВИНОЙ РУЛЕТ ПО-БАВАРСКИ
Свинина со шкуркой - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., лук-порей - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., крахмал - 1 ч. ложка, чеснок - 1 зубчик, черный перец горошком - 5 шт., соль, гвоздика, перец черный молотый.
Мясо посолить со всех сторон, положить в глубокий противень шкуркой вниз, налить 250 мл воды и поставить в духовку запекаться при 225°С. Через 15 минут мясо перевернуть, сделать надрезы и положить в них гвоздику, оставить на 45 минут запекаться, время от времени верх поливать мясным соусом. Лук, морковь, порей порезать крупно, добавить лавровый лист, перец и раздавленный чеснок. Соединить с мясом и выпекать еще 10 минут, не забывая поливать соусом.
Достать мясо, соус процедить. Добавить в него крахмал и хорошо размешать, чтоб не было комочков, посолить, поперчить по вкусу. При подаче мясо порезать на порции и полить горячим соусом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6578 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023