Холодні супи – смак літа
У спекотну пору року на зміну гарячим наваристим супам приходять легкі прохолодні холодники, холодні борщі та гаспачо.
Холодні супи готують на хлібному квасі, на буряковому або іншому овочевому відварі (буряковий відвар можна попередньо заквасити). Квас для холодних супів має бути не занадто кислим. Замість квасу холодні супи можна готувати на сироватці, кисляку, кислому молоці. Зберігають супи на льоді й подають охолодженими до 8-12°C. При подачі в суп можна додавати шматочки харчового льоду або ж подавати лід окремо на розетці.
Холодник м'ясний або овочевий можна приготувати, заміняючи хлібний квас сироваткою, кисляком або квашеним молоком. У молоко та кисляк додають холодну кип'ячену воду (до 50%). Для смаку в холодник додають лимонну кислоту.
ХОЛОДНИК ТРАВНЕВИЙ
Яловичина варена - 400 г м'якоті, цибуля зелена і кріп рубані - по 2 склянки, яйце - 5 шт., огірки свіжі - 5 шт., редис - 100 г, квас - 1,5 л, сіль, цукор, хрін.
М'ясо наріжте невеликими шматочками. Огірки та зварені вкруту яйця наріжте кубиками, редис - часточками. Підготовлені продукти з'єднайте, додайте цибулю, кріп, сіль, цукор, хрін за смаком, залийте квасом.
Подавайте зі сметаною і шматочком льоду.
ПІКАНТНИЙ ХОЛОДНИК
Курка - 1 кг, вода - 3 л, сік лимона, картопля -5 шт., огірки свіжі -2 шт., зелень, сіль.
Зварити бульйон з курки, остудити, зняти жир, процідити. Додати за смаком сік лимона. М'ясо нарізати шматочками, додати нарізані кубиками огірки, варену картоплю, сіль, залити бульйоном.
Подавати з вареним яйцем, посипавши зеленню.
ХОЛОДНИК З КОПЧЕНОЮ КУРКОЮ
Квас хлібний - 3 склянки, грудинка куряча копчена - 1 шт., картопля варена - 3 шт., огірки - 2 шт., яйця варені - 2 шт., редис - 8 шт., зелена цибуля рубана - 4 ст. ложки, сметана - 4 ч. ложки, корінь хрону тертий - 1 ст. ложка, гірчиця - 1/2 ч. ложки, зелень петрушки і кропу рубана - 2 ст. ложки.
Курячу грудинку наріжте дрібними кубиками.
Огірки, картоплю, яйця та редиску наріжте кубиками і перемішайте з курячою грудинкою.
Зелену цибулю розітріть із сіллю до появи соку.
Сметану перемішайте з коренем хрону та гірчицею.
При подачі в тарілки розкладіть овочі і яйця з курячою грудинкою, додайте сметану з гірчицею та хроном, залийте квасом і посипте зеленню.
ХОЛОДНИК НА “ТАНІ”
4 варені яйця, 400 г вареної ковбаси, 3 середніх варених картоплини, 4 середніх ґрунтових огірки, невеликий пучок цибулі, 2 л тану або айрану, сіль - за смаком.
Нарізаємо дрібними кубиками яйця, картоплю, ковбасу й огірки. Дрібно рубаємо цибулю. Кладемо все в каструлю.
Вливаємо охолоджений тан. Солимо за смаком, перемішуємо й подаємо. При подачі можна за бажанням посипати нарубаним кропом.
ХОЛОДНИЙ ОГІРКОВИЙ СУП
600 мл кефіру, 2 огірки, 4 шт. редису, 1 часточка часнику, свіжа зелень, цукор, сіль і мелений перець - за смаком.
Усі овочі й зелень помити. Огірок і редис дуже дрібно нарізати або натерти на тертці. Очищений часник пропустити через прес, зелень подрібнити. Овочі та зелень залити кефіром, додати цукор, посолити й поперчити. Добре перемішати й подавати до столу з підсмаженим хлібом.
ГАСПАЧО
4 великих помідори (близько 250-270 г кожний), 1 великий солодкий перець, 1 великий тепличний огірок або 4 середніх ґрунтових, 4 великих зубки часнику, 2 ч. л. червоного винного оцту, 4 ст. л. маслинової олії, сіль і мелений чорний перець - за смаком, листики базиліка за бажанням.
З огірків зчищаємо шкірочку й видаляємо насіння (якщо воно велике). Нарізаємо невеликими шматочками. У перцю вирізуємо ніжку і вичіщаємо насіння. М'якоть нарізаємо невеликими шматочками.
Кладемо все разом у глибоку миску.
На помідорах хрест-навхрест надрізаємо шкірочку. Кладемо в каструлю й заливаємо окропом. Даємо постояти 2-3 хвилини. Потім зливаємо окріп і заливаємо холодною водою.
Через 1 хвилину знімаємо з помідорів шкірочку, вирізуємо плодоніжки, м'якоть нарізаємо невеликими шматочками й кладемо в миску до інших овочів.
Додаємо часник, оцет, олію, сіль і перець за смаком. Перемелюємо блендером до стану пюре.
Якщо ви полюбляєте більш гладку консистенцію - протріть суп через сито.
Якщо суп вийшов занадто густим на ваш погляд - ви можете злегка розбавити його водою (так, це припустимо).
Ставимо миску із супом у холодильник мінімум на 30 хвилин, потім розливаємо у тарілки, збризкуємо маслиновою олією і подаємо.
За бажанням суп можна посипати нарваними листиками базиліка.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3108 |
© Газета Домовик 2012-2023