Рецепты вкуснейших кремов для торта

14 августа 2013

Традиционный торт без крема представить сложно. Вкусный крем всегда подчеркнёт основу торта, будь то бисквитное, песочное или другое тесто.

Крем – это объемная масса, которую готовят, взбивая белок, сливки, сметану, масло, яйца, сахар. Также в крем добавляют другие продукты, например, желатин. Различают белковый, сливочный, сметанный, масляный, заварной кремы, а также готовят различные варианты этих кремов с разнообразными дополнениями.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ 

Сливки 35% - 350 г, шоколад белый 70% - 200 г.

100 мл сливок довести почти до кипения, всыпать кусочки шоколада и размешивать венчиком до полного его растворения.

Получится гладкая, однородная масса похожая на густую сгущенку. Поставить остывать.

Оставшиеся 250 г сливок взбить. Добавить постепенно остывшую сливочно-шоколадную смесь (ганаш), осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

КАРАМЕЛЬНО-ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ 

Молоко сгущеное с сахаром - 380 г, сметана - 200 г, цедра одного лимона, ром - 2 ст. л.

Сгущенное молоко уварить до желаемой густоты (примерно 1,5 часа). Последние полчаса нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорело. Остудить.

Взбить сметану с двумя столовыми ложками рома и лимонной цедрой, постепенно добавлять карамельную массу и взбивать до получения крема.

ЛИМОННЫЙ КРЕМ 

При приготовлении крема следует лишь учесть следующую пропорцию - на 1 лимон нужно взять: 1 яйцо, 50 г сахара, 15 г размягченного сливочного масла.

С 1-2 лимонов снимаем теркой цедру в миску. Туда же всыпаем 200 г сахара и выжимаем сок из 4 -х лимонов. Все перемешиваем ложкой.

В другой чашке вилкой взбиваем яйца (не до пены!). Обе смеси соединяем и перемешиваем, но без фанатизма. 

Оставляем на 30 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.

Через сито процеживаем в кастрюльку, в которой будем готовить крем. Делать это нужно для того, чтобы избавиться от лимонных косточек, недоразмешанных белков, которые при нагревании могут свернуться, и цедры.

Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем, не переставая размешивать, варить крем.

Как только крем начнет загустевать, добавляем в него сливочное масло и снова перемешиваем до загустения.

На весь процесс помешивания у вас уйдет от силы 4 минуты. В начале крем некоторое время будет оставаться жидким, а затем стремительно начнет густеть.

Переливаем в баночки. Остужаем на столе и храним в холодильнике, где он может стоять до 7 дней.

СЛИВОЧНО-СМЕТАННЫЙ КРЕМ 

250 г жирной сметаны, 100 г слив. масла (комнатной температуры), 0,5 ст. сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 100 г очищенного жареного фундука.

Взбейте охлажденную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Добавьте сливочное масло, снова взбейте и подмешайте измельченные ножом орехи.

КРЕМ САБАЙОН 

Яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 50 г, сладкое десертное вино – 80 мл.

Миску с желтками, вином и сахаром поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока смесь не загустеет (минут 10). 

Снять миску с бани и активно взбивать еще минуты 3. Подать крем к готовому пирогу.

КРЕМ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ, СЛИВКАМИ И СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ 

Сливки 33% - 450 мл, творожный сыр - 300 г, молоко сгущенное с сахаром - 180 г.

Миксером смешать творожный сыр со сгущенным молоком до однородности.

Сливки взбить и затем осторожно добавлять сливки к творожному крему, размешивая миксером на очень низкой скорости, чтобы сливки не осели. 

ШОКОЛАДНО-СЫРНЫЙ КРЕМ СО СМЕТАНОЙ 

Сливочный сыр - 280 г, сметана 35% - 200 г, шоколад молочный - 100 г.

Сливочный сыр смешать с растопленным (100 г) шоколадом. Сметану взбить с сахарной пудрой. Осторожно, на низкой скорости подмешать шоколадный сыр к сметане.

ЗАВАРНОЙ КРЕМ КЛАССИЧЕСКИЙ

2 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 3 ст. л. муки.

Перемешать стакан молока, муку и яйца. В отдельной посуде соединить второй стакан молока с сахаром, на самом маленьком огне довести до начала кипения, не забывая непрерывно помешивать. Долить в эту смесь молоко с яйцами и мукой, как только закипит – выключить, не переставая мешать. Крем готов, когда загустеет.

Заварной крем всегда получается даже у начинающих хозяек. Нежный, легкий, очень простой в приготовлении, крем прекрасно сочетается с тортами, пирожными, эклерами, корзиночками и прочими сладостями. 

Этот рецепт – классический, в кулинарии существует множество его вариантов. Например, можно добавить 2 стол. ложки кофе или коньяка, ваниль. Можно взбить с размягченным сливочным маслом.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

0,6 л молока, 30 г муки, 2 желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г сахара, 250 мл жирных сливок.

Около 0,1 л молока отлить, размешать в нем желтки и муку. Остальное молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения и вмешать в него молоко с желтками и мукой. Непрерывно взбивая, сварить крем на водяной бане до состояния не очень густой массы. Когда крем перестанет густеть, поставить посуду с кремом в холодную воду, продолжая периодически помешивать, чтобы сверху не образовалась пленка. Затем накрыть крышкой. 

В остывший крем вмешать половину хорошо взбитых сливок, разложить по бокалам или вазочкам для компота. Вторую половину взбитых сливок слегка подсластить (1 ч. л. сахара), перед подачей к столу положить в кондитерский мешок с фасонной трубочкой и покрыть верх крема взбитыми сливками и украсить тщательно отцеженной вишней или черешней из консервированного компота или свежей клубникой или малиной. До подачи к столу крем несколько часов держать в холодильнике. Украшать фруктами непосредственно перед подачей к столу.

КРЕМ С ГРИЛЬЯЖЕМ

0,6 л молока, 30 г муки, 2 желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г сахара, 250 мл жирных сливок.

Для грильяжа: 50 г сахара, 60 г отшелушенного миндаля или фундука.

Миндаль побланшировать, отшелушить и смешать с карамелью (расплавленным и обожженным до золотистого цвета сахаром). Немного поджарив, вылить на смазанную жиром блинную сковороду и остудить. Потом сковороду подогреть, ножом отскоблить грильяж и помолоть в ручной мельнице, как грецкие орехи. Крупные кусочки, которые не размелются, дополнительно истолочь или раскрошить скалкой. Затем сделать ванильный крем и вмешать в него приготовленный грильяж. Последовательность действий та же, что и с ванильным кремом. 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 36221 Нравится: 71 | Не нравится: 2  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс