Страви з баклажанів: що можна приготувати?
Баклажани можна знайти в багатьох рецептах усіх країн світу. І це не дивно, адже страви з цього овочу дуже корисні, тому що баклажани містять багато корисних речовин і клітковини. Крім цього, вони мають оригінальний смак.
БАКЛАЖАНИ ПО-ТУРЕЦЬКИ
Баклажани - 2 шт., помідори - 3 шт., морква - 2-3 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., олія соняшникова, зелень петрушки, сіль, перець чорний - за смаком.
Баклажани порізати уздовж на довгі пластинки. Посолити й залишити на півгодини, щоб пішла гіркота, потім промити в холодній воді й обсушити.
Цибулю й томати дрібно нарізати. Моркву натерти на середній тертці. Овочі змішати, присмажити на соняшниковій олії, посолити й поперчити за смаком.
Баклажани обсмажити на соняшниковій олії.
На кожну скибочку баклажана викласти підсмажену цибулю, моркву й помідори. Розмістити змазані начинкою скибочки баклажанів на листі так, щоб знову вийшов цілий баклажан. Полити однієї столовою ложкою соняшникової олії. Запікати близько 20 хвилин при температурі 180°С. Прикрасити зеленню.
РУЛЕТИКИ З БАКЛАЖАНА З ФЕТОЮ І ПОМІДОРАМИ
2 середніх баклажана, 2 помідора, 120 г фети, 1 ст. л. маслинової олії, 70 г половинок волоських горіхів, маленька жменька листя петрушки.
Баклажани нарізати уздовж пластинками товщиною 4-5 мм.
Розігріти сковороду з 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажити баклажани в 2 партії по 2 хвилини з кожного боку, до готовності. Перекласти на паперові рушники, щоб всотати зайвий жир.
З помідорів видалити насіння, м'якоть нарізати товстою соломкою. Фету, 1 ст. л. маслинової олії й зелень перемолоти в блендері до стану пасти.
На кожну скибочку баклажана покласти по 1 ч. л. пасти, шматочок помідора й половинку волоського горіха. Згорнути в рулетики.
БАКЛАЖАНИ В ГОСТРОМУ ЧАСНИКОВОМУ СОУСІ ПО-КИТАЙСЬКИ
Баклажани (не товсті, без насіння) - 3 шт., олія рослинна - 5-6 ст. л. + за потребою, часник - 2-3 зуб., імбир (свіжий, натертий) - 1 ст. л., перець чилі (свіжий) - 1 стручок, зелена цибуля - 1 стебло, соєвий соус - 1 ст. л., оцет бальзамічний - 1 ст.л., цукор - 0,5 ч. л.
Готувати краще у воці, на сильному вогні. Усі інгредієнти мають бути заздалегідь нарізані, почищені, натерті. Усі соуси повинні бути під рукою.
Баклажани не чистити, нарізати брусочками, товщиною в палець, довжиною 6-8 см.
Перець чилі дрібно нарубати, часник і імбир натерти на дрібній тертці, зелену цибулю нарізати.
У воці нагріти рослинну олію, покласти на дно в один шар баклажани, обсмажуємо швидко - 2-3 хвилини, до рум'яної скоринки з усіх боків. Баклажани обсмажуємо партіями. Якщо потрібно, за необхідністю, у процесі смаження підливати олію, тому що баклажани мають властивість «з'їдати» багато олії. Обсмажені баклажани відкласти убік, в окреме блюдо.
У вок влити 1 ст.л. олії (якщо потрібно), покласти часник, імбир, зелену цибулю, перець чилі, обсмажуємо швидко до появи аромату, додаємо назад у вок баклажани, перемішуємо, смажимо все разом одну хвилину, вливаємо соєвий соус і бальзамічний оцет, всипаємо цукор, перемішуємо, щоб усі смаки й аромати об'єдналися, виключаємо вогонь і відразу подаємо.
«КАРАМЕЛЬНІ БАКЛАЖАНИ»
Баклажани (невеликі) - 5 шт., вода - 100 мл, цукор - 8 ст. л., коріандр (сухий мелений) - 2 ч. л., перець чилі - 2 шт., часник - 5 зуб., кінза - 1 пуч., петрушка - 1 пуч., бальзамік - 3 ст. л., олія соняшникова - 2 ст. л., сік 1 лимона.
Баклажани нарізати кружечками товщиною 2-3 см, скласти в друшляк і пересипати сіллю. Залишити на 30 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити паперовими рушниками. Лист застелити папером для випічки. Викласти баклажани.
Змазати пензликом соняшниковою олією. Запікати при 200°С 20 хвилин. Потім перевернути й запікати ще 10 хвилин.
У сотейнику змішати лимонний сік, воду й цукор. Варити на невеликому вогні 5-7 хвилин.
Наприкінці додати дрібно нарізаний чилі й коріандр. Довести до кипіння, потім остудити. Додати нарізаний часник, зелень, бальзамічний оцет, посолити.
Баклажани вийняти з духовки й укласти в керамічну форму шарами, заливаючи кожний шар соусом. Остудити в холодильнику мінімум 2 години.
БАКЛАЖАНИ, ЗАПЕЧЕНІ З СИРОМ І ТОМАТНИМ СОУСОМ
2 баклажани середнього розміру, 1/2 скл. панірувальних сухарів, 2 яйця, сіль, будь-які сухі приправи, 1/2 скл. натертого сиру, томатний соус (кетчуп), базилік (можна будь-яку іншу зелень).
Баклажани нарізати кружечками, покласти в підсолену воду на 30 хвилин. Потім воду злити, а баклажани викласти на паперовий рушник.
Розігріти духовку до 200°С. Застелити лист папером для запікання.
У тарілці змішати панірувальні сухарі, сіль, спеції. У мисці збити виделкою яйця.
Занурювати баклажани в яйце, потім у панірувальну суміш і викласти на лист.
Запікати баклажани в духовці приблизно 20 хвилин до золотавого кольору.
На дно форми для запікання з високими бортами щедро, але без фанатизму налити томатний соус. Викласти шар баклажанних кружечків, вилити на нього шар томатного соусу, потім знову шар баклажанів і знову зверху шар соусу. Зверху викласти товстий шар сиру. Поставити лист у духовку ще хвилин на 15-20.
Готову страву посипаємо свіжою зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2434 |
© Газета Домовик 2012-2023