Блюда из баклажанов: что можно приготовить?
Баклажаны можно найти во многих рецептах всех стран мира. И это не удивительно, ведь блюда из этого овоща очень полезны, потому что баклажаны содержат много полезных веществ и клетчатки. Кроме этого, они обладают оригинальным вкусом.
Баклажаны по-турецки
Баклажаны - 2 шт., помидоры - 3 шт., морковь - 2-3 шт., лук репчатый - 2 шт., масло подсолнечное, зелень петрушки, соль, перец черный - по вкусу.
Баклажаны порезать вдоль на длинные пластинки. Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь, потом промыть в холодной воде и обсушить.
Лук и томаты мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке. Овощи смешать, поджарить на подсолнечном масле, посолить и поперчить по вкусу.
Баклажаны обжарить на подсолнечном масле.
На каждый ломтик баклажана выложить поджаренный лук, морковь и помидоры. Разместить смазанные начинкой ломтики баклажанов в противень так, чтобы опять получился целый баклажан. Полить одной столовой ложкой подсолнечного масла. Запекать около 20 минут при температуре 180°С. Украсить зеленью.
Рулетики из баклажана с фетой и помидорами
2 средних баклажана, 2 помидора, 120 г феты, 1 ст. л. оливкового масла, 70 г половинок грецких орехов, маленькая горстка листьев петрушки.
Баклажаны нарезать вдоль на пластинки толщиной 4-5 мм
Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла. Обжарить баклажаны в 2 партии по 2 минуты с каждой стороны, до готовности. Переложить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Из помидоров удалить семечки, мякоть нарезать толстой соломкой. Фету, 1 ст. л. оливкового масла и зелень перемолоть в блендере до состояния пасты.
На каждый ломтик баклажана положить по 1 ч. л. пасты, кусочек помидора и половинку грецкого ореха. Свернуть в рулетики.
Баклажаны в остром чесночном соусе по-китайски
Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт., масло растительное - 5-6 ст. л. + по надобности, чеснок - 2-3 зуб., имбирь (свежий, натертый) - 1 ст. л., перец чили (свежий) - 1 стручок, зеленый лук - 1 стебель, соевый соус - 1 ст. л., уксус бальзамический - 1 ст.л., сахар - 0,5 ч. л.
Готовить лучше в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натерты. Все соусы должны быть под рукой.
Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.
Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, зеленый лук нарезать.
В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, т. к. баклажаны имеют свойство «съедать» много масла. Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо.
В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим все вместе одну минуту, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.
«Карамельные баклажаны»
Баклажан (небольшие) - 5 шт., вода - 100 мл, сахар - 8 ст. л., кориандр (сухой молотый) - 2 ч. л., перец чили - 2 шт., чеснок - 5 зуб., кинза - 1 пуч., петрушка - 1 пуч., бальзамик - 3 ст. л., масло подсолнечное - 2 ст. л., сок 1 лимона.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2-3 см, сложить в дуршлаг и пересыпать солью. Оставить на 30 минут. Затем промыть холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить баклажаны.
Смазать кисточкой подсолнечным маслом. Запекать при 200°С 20 минут. Затем перевернуть и запекать еще 10 минут.
В сотейнике смешать лимонный сок, воду и сахар. Варить на небольшом огне 5-7 минут.
В конце добавить мелко нарезанный чили и кориандр. Довести до кипения, затем остудить. Добавить нарезанный чеснок, залень, бальзамический уксус, посолить.
Баклажаны вынуть из духовки и уложить в керамическую форму слоями, заливая каждый слой соусом. Охладить в холодильнике минимум 2 часа.
Баклажаны, запеченные с сыром и томатным соусом
2 баклажана среднего размера, 1,2 ст. панировочных сухарей, 2 яйца, соль, любые сухие приправы, 1,2 ст. натертого сыра, томатный соус (кетчуп), базилик (можно любую другую зелень).
Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсоленную воду на 30 минут. Затем воду слить а баклажаны выложить на бумажное полотенце.
Разогреть духовку до 200°С. Застелить противень бумагой для запекания.
В тарелке смешать панировочные сухари, соль, специи. В миске взбить вилкой яйца.
Окунать баклажаны в яйцо, затем в панировочную смесь и выложить на противень.
Запекать баклажаны в духовке примерно 20 минут до золотистого цвета.
На дно формы для запекания с высокими бортами щедро, но без фанатизма налить томатный соус. Выложить слой баклажанных кружочков, вылить на него слой томатного соуса, потом опять слой баклажанов и опять сверху слой соуса. Сверху выложить толстый слой сыра. Потавить противень в духовку еще минут на 15-20.
Готовое блюдо посыпаем свежей зеленью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2424 |
© Газета Домовой 2012-2023