«І знесла курочка яєчко...»

7 жовтня 2015

9 жовтня - Всесвітній день яйця. Це неофіційне свято всіх любителів кулінарних страв, одним з основних інгредієнтів яких є яйце. Відзначається воно у другу п'ятницю жовтня.

Омлетні мафіни.
Омлетні мафіни.

У 1996 році, в австрійській столиці - місті Відні, відбулася чергова конференція «Міжнародної яєчної комісії» (International Egg Commission). Делегати конференції визнали за необхідне створити для яйця і його кулінарних похідних власне свято. 

«Міжнародна яєчна комісія» стверджує, що існує більше десятка причин для святкування «Дня яйця». Чимало країн, особливо, де розвинене птахівництво, охоче підтримали цю ідею. З тієї пори нове свято стало по-справжньому «всесвітнім». З кожним роком усе більше країн беруть участь у святкових заходах, викликаючи інтерес засобів масової інформації та споживачів яєць. 

Адже не секрет, що кожний з нас з дитячих років добре знає цей продукт. Варене яйце або приготовлена на швидку руку яєчня - невід'ємна частина сніданку і не тільки. У яйці міститься цілий ряд необхідних для людини вітамінів і мінералів, зокрема: вітаміни А, D, Е, В3, В9, В12, холін, біотин, селен, кальцій, магній, цинк, залізо і фосфор. Продукт має відмінні антиоксиданті властивості завдяки лютеїну, що міститься в жовтку, володіє протипухлевою дією, зміцнює судини й серце, корисний для зубів і кісткової тканини. Уживання яєць - це відмінна профілактика проблем із зором, катаракти - особливо. А для вагітних жінок їхня користь не підлягає ніякому сумніву, тому що в них перебувають всі необхідні для правильного розвитку плода речовини. Яйця, як не дивно, мають низьку калорійність, а завдяки лецитину й холіну, сприяють виводу жирів і холестерину з організму, що не маловажно для людей, які піклуються про свою вагу. 

Включення в раціон яєць сприяє швидкому насиченню, що не минає протягом більш тривалого часу, чим, якби ви одержали ті ж калорії, приміром, з бутербродів. Але останнім часом численні лікарі-дієтологи мусують питання про користь і шкоду яєць. Головним аргументом проти вживання цього продукту є холестерин, що міститься в яєчному жовтку. Наскільки ж виправдана відмова? Надлишок холестерину в організмі може привести до закупорки судин, виникнення інфаркту й інсульту. Однак, всім відомо, що холестерин в обмеженій кількості необхідний для серцево-судинної системи. Кожне яйце дійсно містить 200 мг холестерину і 5 г жирів. 

Але фахівці стверджують, що споживання яєць не пов'язане з рівнем холестерину в крові. Почнемо з того, що печінка людини виробляє у кілька разів більше холестерину, чим можна з'їсти з десятком яєць. Холестерин необхідний організму для підтримки імунних функцій і для вироблення ряду гормонів (наприклад, тестостерону). Але все це так званий «гарний» холестерин. «Поганий» холестерин підвищується при споживанні надмірно жирних продуктів, багатих вуглеводами, що легко засвоюються, з низьким вмістом клітковини, вітамінів і мінералів. А унікальність курячого яйця полягає в тому, що яєчний холестерин міститься тільки в жовтку і він не такий шкідливий, оскільки врівноважується речовиною, що міститься в цьому продукті - лецитином, який крім утилізації жирів і, того самого, шкідливого холестерину, живить нервові клітини. Тому, якщо у вас нормальний рівень холестерину, то можна з'їдати по одному яйцю на день, а якщо - високий, то не рекомендується більше 2-3 штук на тиждень.

І також хочеться нагадати, що яйце - один з найуніверсальніших продуктів, використовуваних у кулінарії. За допомогою яєчних білків ми робимо повітряні безе, витончені бісквіти, з жовтків готуємо соуси та майонези. Але перед тим, як розбити, обов'язково промийте яйця в гарячій воді, щоб позбутися мікроорганізмів.

Традиційно ми вживаємо яйця на сніданок, тому пропонуємо рецепти омлетів.

ОМЛЕТ ІЗ ШИНКОЮ І СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ

8 яєць, 2 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. маслинової олії, 2 солодких перці (різних кольорів), 100 г шинки, порізаної кубиками, 1 зубок часнику, сіль, перець. 

Перці наріжте смужками й обсмажте на середньому вогні до м'якості (хвилин 10). У середині процесу додайте кубики шинки.

Яйця збийте, додайте сіль, перець за смаком і здрібнений часник. Вилийте яєчну суміш у сковороду з розтопленим вершковим маслом і готуйте на середньому вогні. Коли яйця схопляться, викладіть начинку з перцю й шинки, рівномірно розподіліть її та готуйте ще кілька хвилин.

ОМЛЕТ З ОВОЧАМИ Й ВЕРШКАМИ

3 яйця, 50 мл вершків, 2 середні картоплини, 1 помідор, 1 солодкий перець, зелень, сіль, перець.

Картоплю наріжте дуже дрібними кубиками й обсмажте на сковороді. Помідори, перець (теж поріжте кубиками) додайте до картоплі і добре обсмажте. Потім посипте зеленню й, зменшивши вогонь, томіть кілька хвилин, щоб зелень залишилася свіжою. Яйця збийте з вершками, додайте до овочів і доведіть до готовності.

ОМЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗЬКИ

3 яйця, 50 г вершкового масла, сіль.

Розбийте в миску яйця, додайте щіпку солі й злегка збийте виделкою. Покладіть на сковороду вершкове масло, розтопіть його на слабкому вогні і тонкою цівкою майже все вилийте в яєчну суміш. Потім поставте сковороду назад, трохи прогрійте її на середньому вогні й вилийте туди збиті яйця. Зменште вогонь, і час від часу погойдуйте сковороду зі боку убік. 

Приблизно хвилин через п'ять верхній шар загустіє настільки, що при нахилі сковороди на 30 градусів, він буде сповзати одним яєчним млинцем. Але якщо торкнутися ложкою поверхні омлету, можна відчути, що він ще рідкий. Це саме потрібна консистенція. 

Зніміть з вогню сковорідку, згорніть омлет у трубочку й відразу ж викладіть на тарілку, посипавши зеленню. Якщо омлет залишиться на гарячій сковороді, то та сама консистенція «утече».

ОМЛЕТНІ МАФІНИ

4 яйця, 50 г шинки, 50 г болгарського перцю, 50 г помідорів, 50 г сиру, 10 г петрушки, 10 г кропу, сіль, перець - за смаком.

Шинку, болгарський перець, помідори наріжте дрібними кубиками і злегка обсмажте на сковороді. Сир натріть на тертці або наріжте маленькими шматочками. Зелень подрібніть. Збийте яйця вінчиком і додайте в них всі інгредієнти. Потім розподіліть яєчну суміш по формочках для мафінів і випікайте хвилин 15 у духовці, заздалегідь розігрітій до 190 градусів.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1133 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...