Готуємо омлет - ідеальна страва для сніданку
Омлет - це найкращий сніданок, адже що може бути простіше і смачніше? Незважаючи на таку простоту в готуванні, існує безліч оригінальних рецептів омлетів, класичний рецепт якого можна сильно різноманітити додаванням тертого сиру, бекону, зелені і так далі, все залежить від вашої фантазії!
Омлет, рецепт якого прийшов з французької кухні, є однією з найпоширеніших страв в усьому світі. Готують омлет з яєць, як правило, курячих. Як зробити омлет знає, напевно, навіть дитина.
Омлет готується з добре збитих яєць, рідини і невеликої кількості борошна й манки, щоб омлет був більш щільним. Яйця попередньо ділять на жовток і білок, окремо збивають їх у піну, після чого з'єднують у мисці. У рецептах омлету як рідка частина звичайно береться молоко, вершки, вода або мінеральна вода. Вважається, що оптимально брати на 1 яйце 1 шкаралупку рідини (тобто половину обсягу яйця).
Омлет можна приготувати з начинкою, додавши шматочки наповнювача безпосередньо в омлетну масу, або покласти начинку на одну половинку готового омлету і прикрити іншою.
Зустрічаються рецепти омлетів приготовлені в сковороді, на листі в духовці або на парі. У деяких рецептах запевняють, що страва вийде пишнішою, якщо готувати її в сковороді під кришкою, котра змазана із внутрішнього боку маслом. Приготовлений омлет відразу розкладають на тарілки і подають на стіл.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНИЙ
8 яєць, 1/2 склянки молока (на 1 яйце - 15 г молока), 2 ст. ложки вершкового масла, сіль.
Сирі курячі яйця влити в миску, збити, додати молоко, сіль, добре, перемішати, процідити через сито або марлю, потім перелити в гарячу сковороду з розтопленим маслом, накрити кришкою і смажити на помірному вогні протягом 3-4 хвилин. Щоб омлет не підгорів, його потрібно час від часу проколювати ножем або лопаткою, даючи можливість верхньому рідкому шару протікати вниз.
При подачі готовий омлет можна порізати порціонними шматками або подавати цілим, переклавши в тарілку. Для цього сковороду потрібно накрити тарілкою і швидко перевернути.
Омлет натуральний можна зробити паровим. Для цього підготовлену масу потрібно влити в змочені водою металеві формочки або грановані склянки, поставити їх у каструлю з водою, що доходить до половини форм (склянок), накрити каструлю кришкою і поставити на помірний вогонь. Варити доти, поки омлет не загустіє.
При подачі готову страву полити розтопленим вершковим маслом.
КЛАСИЧНИЙ ОМЛЕТ З БОРОШНОМ
4 яйця, молоко - 120 мл, 1 ст. л. рослинної олії, вершкове масло, 1 ст. л. пшеничного борошна, сіль, перець.
Приготувати дві миски. Відокремити білки від жовтків у всіх яєць. Одну зі шкаралупок відкласти убік - вона ще придасться. У справжніх омлетах білок і жовток обов'язково збиваються окремо. Білки збити за допомогою виделки або вінчика до появи прозорої піни. Вінчиком збити жовтки. Для цього можна використовувати міксер. Збиті білки і жовтки з'єднати разом. Розмішати вінчиком, злегка збиваючи.
Додати в яєчну масу молоко з розрахунку півшкаралупки молока на одне яйце. Це стародавня і перевірена практикою міра рідини для омлету. Замість молока в яйця можна додавати вершки, сметану, кефір, а також рибний або м'ясний бульйон у залежності того, чим омлет буде начинений.
Для додання омлету більш щільної консистенції в суміш можна додати пшеничне борошно або просіяну манну крупу. Посолити, поперчити за смаком.
Як слід розігріти сковороду. Розтопити вершкове масло або влити рослинну олію. Коли масло розтопиться, сковороду покачати так, щоб масло рівномірно розтеклося по всій поверхні. Влити яєчну суміш і накрити кришкою, змазаною маслом із внутрішнього боку. Коли поверхня омлету почне підсихати, акуратно широкою лопаточкою піддягти його знизу. Омлет має легко відокремитися від сковороди. Підвести лопаточку під весь омлет. Другою лопаточкою притиснути його зверху і швидко перевернути. Через 3 хвилини омлет готовий.
ОМЛЕТ У МІШЕЧКУ
Молоко - 2/3 скл., яйце - 3 шт., сіль - за смаком.
Яйця збити із сіллю за допомогою міксера, потім додати молоко і знову збити.
Підготовлену суміш вилити в поліетиленовий мішечок (якщо використовувати звичайний поліетиленовий пакет для харчових продуктів, то краще взяти 2 штуки, для більшої герметичності, однак найкраще підійде пакет для заморозки із зіпером або пакет для запікання), випустити зайве повітря і зав'язати.
Опустити пакет у киплячу воду й варити без кришки на середньому вогні протягом півгодини. Готовий омлет вивернути з мішечка й нарізати порціонними шматками!
При бажанні можна додати в омлет будь-які додаткові інгредієнти за своїм смаком, наприклад шматочки ковбаси, бекон, зелень і т.д.
БРИЗОЛЬ - ОМЛЕТ З ФАРШЕМ
Фарш яловичий - 80-100 г, сіль - 1 щіпка, перець чорний мелений - 1 щіпка, мускатний горіх мелений - 1 щіпка, яйце - 1 шт., олія рослинна - 1 ст. л.
Фарш змішати з сіллю, перцем і мускатним горіхом. Покласти між двома шарами плівки і руками або качалкою розім'яти в тоненький млинчик, розміром трохи менше сковороди, у якій бризоль буде смажитися. Зняти верхній шар плівки.
Яйце збити і вилити в широку пласку тарілку.
Млинчик з фаршу на плівці перенести і, акуратно перевернувши, викласти зверху на яйце.
На сковороді розігріти рослинну олію. Змістити з тарілки на сковороду фарш і яйце. Обсмажити бризоль на середньому вогні до золотавого кольору (3 хвилини). Акуратно перевернути бризоль. Смажити ще 2-3 хвилини.
Скласти бризоль навпіл і подавати.
ОМЛЕТ З СИРОМ І ГРИБАМИ
Яйце - 4 шт., печериці -100 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., сир - 3 ст. л., молоко - 2 ст. л., вершкове масло - 1 ст. л., петрушка - 2 ст. л., сіль, перець чорний мелений - за смаком.
У сотейник киньте шматочок масла і розтопіть протягом 30 секунд. Додайте дрібно нарізані цибулю і гриби, закрийте кришкою, тримайте на максимальній потужності мікрохвильовки 3 хвилини, помішавши один раз.
Збийте яйця, молоко, половину тертого сиру чедер з рубаною зеленню петрушки, сіллю й перцем і улийте в сотейник.
Сотейник нещільно прикрийте кришкою і тримайте на середній потужності мікрохвильовки 3 хвилини, поки омлет не осяде. Готовий омлет посипте сиром, що залишився.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3791 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023