Кропив'яний суп - найвесняніший
Нарешті настала довгоочікувана тепла, зелена весна! Навколо поспішає рости молода зелень: на деревах розпускаються листочки, з-під землі пробиваються паростки, городи радують дачників першим урожаєм вітамінної зелені! Перинки зеленої цибулі, перший щавель на борщик, ароматна черемша... а це тут що?! Кропива?
Не поспішайте відправляти пекучу красуню в бур'яни й висмикувати з коренем! Якщо кропива виросла на вашій дачній ділянці - це здорово! Чому? А тому, що із кропиви можна приготувати безліч смачних і корисних весняних страв! Із кропивою виходять дуже смачні, оригінальні салати й супи, її кладуть у зелені борщі, навіть у пироги й оладки!
Для готування страв найкраще підходить молода крапивка: свіжа, чиста, вона ще не сильно «кусається» при зборі, листочки у неї ніжні, а вітаміну С у листях молодої кропиви у два рази більше, ніж у чорній смородині! А крім аскорбінки, у кропиві повно інших корисних речовин, починаючи з вітамінів (А, К, В1, В5), кремнієвої та мурашиної кислоти (завдяки якій кропива й жалить), і завершуючи мікроелементами (кальцієм, калієм, залізом). Кропива - справжня комора корисностей. Але занадто захоплюватися нею теж не треба, тому що кропива не тільки очищає кров, але й, завдяки вітаміну К, підвищує її зсідання.
Збирати кропиву для кулінарних цілей можна не тільки у квітні-травні, але й усе літо. Але зривайте не все стебло, а тільки саму верхівочку: перші чотири листочки. А щоб кропива не пожалила під час збору, надягайте городні рукавички. І, звичайно ж, збираємо кропиву не при дорозі, а в екологічних чистих місцях: у селі, у лісі, на вашій ділянці.
Назбирали? А тепер давайте зваримо весняний кропив'яний суп!
Для супу вам знадобиться:
на 2-2,5 л води або бульйону - 3-5 середніх картоплин; за бажанням - 1 невелика морквина (хоча суп із кропивою гарний і без моркви); 3-4 яйця вкруту; оберемок молодої кропиви (200 г); можна додати й іншої зелені, наявної на городі - зеленої цибулі, петрушки, кропу; сіль - за смаком; для подачі - сметана.
У якості основи для кропив'яного супу підійде як вода, так і бульйон, курячий або м'ясний. Супчик на воді буде більш легким, на бульйоні - ситним. Якщо готуєте на бульйоні, заздалегідь зваримо курку або м'ясо (опускаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, першу воду зливаємо, набираємо нову й варимо до м'якості). Можна окремо зварити м'ясо або курочку й потім додати в готовий суп.
Ставимо на вогонь каструлю з водою або бульйоном. Поки закипає, миємо й чистимо картоплю та моркву. Ріжемо картоплю невеликими шматочками, а моркву - кружальцями, і опускаємо в киплячу воду. Варимо на середньому вогні під кришкою 10-12 хвилини, поки овочі стануть м'якими, а тим часом готуємо зелень.
Яка б не була чиста кропива, листочки варто промити від пилу. Перебираємо їх, якщо потрібно, кладемо в миску, наповнену холодною водою, на 5-7 хвилин. Зливати воду з миски не варто, щоб бруд, що осів на дно, не потрапив знову на зелень - краще виловити кропиву, перекласти в друшляк і промити під проточною водою.
Потім знову покладемо кропив'яне листя в миску й обливаємо окропом, щоб воно не жалило і ви змогли спокійно його нарізати для супу.
Іншу зелень (цибулю, петрушку, кріп) також потримаємо в холодній воді, а потім промиємо під краном.
Додаємо зелень у каструлю з картоплею та морквою, солимо за смаком й варимо ще хвилин п'ять. Кропив'яний суп готовий.
Подаємо супчик свіжим, поклавши в тарілки зварене вкруту яйце (шматочками або половинками) і ложку сметани. Спробуйте, і суп із кропиви стане однією з ваших улюблених весняних страв!
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3319 |
© Газета Домовик 2012-2023