Трубочки з білковим кремом

15 січня 2014

2 квадратні пластини готового листкового тіста, 2 яйця для змазування, 50 мл води, 100 г цукру.

Кожну пластину листкового тіста розкотати до прямокутника довжиною близько 27-30 см. Нарізати довгими смужками товщиною приблизно 2,5 см.

З кондитерського паперу нарізати трикутники, з яких згорнути кульочки-корнетики. Це майбутні насадки для трубочок.

Обгорнути кожну смужку навколо своєї трубочки, починаючи від вузького кінця трубочки (смужки мають перекривати одна одну). Покласти на лист.

Змазати збитим жовтком. Випікати в попередньо нагрітій до 180°С духовці протягом 20-25 хвилин.

Приготувати білковий крем. Для цього воду з цукром нагрівати до температури 118°С (або до проби на середню кульку). Білки збити з щіпкою лимонної кислоти до міцної піни.

Влити в білки сироп на великій швидкості міксера. Збивати доти, поки білкова маса не охолоне. 

Перекласти білковий крем у кондитерський мішок і наповнити ним трубочки. Посипати цукровою пудрою.

НА ЗАМІТКУ

Проба на середню кульку виконується так: у холодну воду треба капнути сироп - якщо кулька утвориться відразу, то сироп готовий.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 3895 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...