Трубочки с белковым кремом

15 января 2014

2 квадратные пластины готового слоеного теста, 2 яйца для смазывания, 50 мл воды, 100 г сахара.

Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27-30 см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.

Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.

Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.

Смазать взбитым желтком. Выпекать в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут.

Приготовить белковый крем. Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118°С (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.

Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет. 

Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки. Посыпать сахарной пудрой.

НА ЗАМЕТКУ

Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 3701 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс