Трубочки с белковым кремом
2 квадратные пластины готового слоеного теста, 2 яйца для смазывания, 50 мл воды, 100 г сахара.
Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27-30 см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
Из кондитерской бумаги нарезать треугольники, из которых свернуть кулечки-корнетики. Это будущие насадки для трубочек.
Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень.
Смазать взбитым желтком. Выпекать в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут.
Приготовить белковый крем. Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118°С (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки. Посыпать сахарной пудрой.
НА ЗАМЕТКУ
Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6652 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023