Частування на Старий Новий рік
Частування на Старий Новий рік
ВЕРЕЩАКА
400 г свинячих ребер, 200 г хліба «Український», 50 г сала, 2 середні цибулини, сіль, чорний мелений перець, буряковий квас.
Інгредієнти для бурякового квасу: 0,5 кг очищеного буряка, 1 л охолодженої кип'яченої води.
Квас готують заздалегідь. Буряк нарізають і заливають водою, ставлять на п'ять днів у тепле місце настоюватися до появи кислуватого присмаку.
Ребра солять, перчать (за смаком) і обсмажують у глибокій сковороді до утворення золотавої скоринки, додають 500 г бурякового квасу, ставлять у духовку на 30 хвилин. Нарізають хліб дрібними кубиками, поміщають його в сковороду, де тушкується м'ясо, і залишають у духовці ще на п'ять хвилин. Наприкінці у верещаку додають здрібнені та обсмажені цибулю і сало. Готову страву виймають із духовки перед подачею на стіл і прикрашають зеленню.
МЛИНЧИКИ З ГРИБАМИ
Печериці - 300-400 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., рослинна олія - 6 ст. л., борошно - 140 г, молоко - 250 мл, яйця - 4 шт., вода - 80 мл, сіль - 1/4 ч. л., цукор - 1 ст. л.
Цибулю почистити і нарізати. Розігріти сковороду й обсмажити цибулю до золотавого кольору. Гриби промити, нарізати пластинками, покласти до цибулі і тушкувати на середньому вогні до готовності, приправити сіллю й перцем за смаком. Зняти з вогню.
Борошно просіяти в миску. Поступово додаючи рідину розмішати до однорідної маси. Додати сіль, цукор і яйця, добре розмішати. Влити олію і знову перемішати. Тісто має вийти як рідка сметана та без грудочок. Якщо все-таки грудки залишилися, то тісто потрібно процідити.
Розігріти сковороду, змазати рослинною олією і випекти млинчики. Обсмажені млинчики викладати стопкою.
На млинчик з обсмаженого боку викласти начинку і загорнути. Перед подачею до столу, млинчики злегка обсмажити на вершковому маслі. Подавати зі сметаною.
КОРЕЙКА, ФАРШИРОВАНА СИРОМ З ГОРІХАМИ
Свиняча корейка - 250 г, сир твердий - 40 г, майонез - 15 г, волоські горіхи - 10 г, часник - 2 г, кріп - 2 г, вершки - 60 мл, коньяк - 15 мл, сіль - за смаком, смажена цибуля - 10 г, соняшникова олія - 30 мл, смажені печериці - 50 г, перець - за смаком.
Свинячу корейку зачистити від зайвого жиру, зробити надріз у вигляді кишеньки, зафарширувати.
Для фаршу: сир твердий потерти на дрібній тертці, додати дроблений волоський горіх, часник, майонез, дрібно нарубану зелень кропу.
З'єднати надріз зубочисткою, обсмажити корейку на соняшниковій олії, довести до готовності в духовці.
На тарілку викласти готову свинячу корейку, прикрасити болгарським перцем, зеленню кропу, цибулею-пореєм. Полити соусом.
До цієї страви можна подати грибний соус: вершки довести до кипіння, додати коньяк, смажені печериці з цибулею, довести соус до загустіння.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5685 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023