Профітролі з кракеліном і заварним кремом

14 вересня 2017

Тісто: борошно - 200 г, вода - 180 г, масло вершкове - 100 г, сіль - щіпка, яйця - 300 г (5- 6 шт.);
кракелін: цукор - 95 г, борошно - 95 г, масло вершкове охолоджене - 75 г;
крем заварний: молоко - 200 мл, цукор - 150 г, яйце - 1 шт., борошно - 1,5 ст. л., ванільний цукор - 1 шт., масло вершкове - 180 г.

Для кракеліна: борошно змішати з цукром, додати нарізане кубиками вершкове масло, суміш перетерти в крихту і зібрати в грудку.

Розкотати між двома аркушами паперу для випічки, товщиною 2 мм. Разом з пергаментом тісто прибрати в морозилку. З готового замороженого тіста вирізати кружечки рівні діаметру відсаджених заварних тістечок. Тісто, що залишилося, прибираємо в морозилку.

Для тіста: яйця розбити в миску, зважити, збити злегка виделкою.

У сотейник налити воду, покласти масло, додати щіпку солі. Довести до кипіння, усипати відразу все борошно, і інтенсивно лопаткою перемішувати. Мішаємо, не знімаючи з вогню, борошно має заваритися. Мішаємо на вогні ще 2-3 хвилини, на дні сотейника повинна утворюватися скоринка, а тісто зібратися в грудку.

Гаряче тісто перекладаємо в кухонну машину, насадка «лопатка» і починаємо збивати, поступово додаючи по 1-2 ст. л. яйця. Готове тісто має стікати з лопатки «конусом»

Відсадити на лист із папером для запікання, притиснути хвостики пальцем ледь змоченим водою, покласти зверху заморожене кружальце тіста для кракеліна. Випікати при 220°С - 10 хвилин, потім зменшити до 180°С і пекти ще 25-30 хвилин.

Остиглі профітролі начинити кремом.

Для крему в мисці збити яйця із цукром, молоком і борошном. Додати ванілін і поставити на маленький вогонь. Безупинно помішуючи, довести до кипіння. Остудити, додати розм'якшене вершкове масло і збити.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1682 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...