Яловичина «Веллінгтон»

15 січня 2014

1 кг яловичої вирізки, 2 ч. л. солі, 1/2 ч. л. чорного меленого перцю, 2 ст. л. вершкового масла, 1 невелика цибулина, 300 г печериць, 100 г сушених білих грибів у розмоченому виді, 60 мл білого сухого вина, 400 г готового листкового тіста, 1 яйце.

М'ясо солимо, перчимо. Обв'язуємо ниткою, щоб під час смаження шматок зберіг свою форму. У сковороді на сильному вогні розігріваємо 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до коричневої скоринки, близько 5-7 хвилин у цілому. Кладемо м'ясо на обробну дошку і даємо повністю охолонути.

Поки остигає м'ясо, дрібно ріжемо гриби і цибулю. У сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкову олію. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до м'якості, близько 4 хвилин. Додаємо гриби, сіль і перець за смаком. Смажимо, помішуючи, близько 7-8 хвилин. Вливаємо вино і тушкуємо, поки вся рідина не випарується, ще близько 4 хвилин. Перекладаємо грибну масу на тарілку і повністю охолоджуємо.

На присипаній борошном робочій поверхні розкочуємо тісто у прямокутник до розмірів, достатніх для того, щоб загорнути м'ясо. Товщина шару – 5-6 мм.

На тісто викладаємо половину грибної маси. Зверху кладемо м'ясо і розподіляємо по ньому гриби, що залишилися.

Піднімаємо краї тіста і зліплюємо їх над м'ясом. Добре защипуємо шов. 

Перекладаємо м'ясо в тісті на присипану борошном обробну дошку швом вниз і ставимо до холодильнику як мінімум на 1 годину.

Перекладаємо м'ясо на застелений фольгою лист і змазуємо збитим яйцем. Випікаємо у розігрітій до 220°С духовці 35-50 хвилин (у залежності від бажаного ступеня прожарки м'яса).

Перед нарізкою готовому м'ясу даємо полежати 10 хвилин при кімнатній температурі.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 2479 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...