Яловичина «Веллінгтон»
1 кг яловичої вирізки, 2 ч. л. солі, 1/2 ч. л. чорного меленого перцю, 2 ст. л. вершкового масла, 1 невелика цибулина, 300 г печериць, 100 г сушених білих грибів у розмоченому виді, 60 мл білого сухого вина, 400 г готового листкового тіста, 1 яйце.
М'ясо солимо, перчимо. Обв'язуємо ниткою, щоб під час смаження шматок зберіг свою форму. У сковороді на сильному вогні розігріваємо 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до коричневої скоринки, близько 5-7 хвилин у цілому. Кладемо м'ясо на обробну дошку і даємо повністю охолонути.
Поки остигає м'ясо, дрібно ріжемо гриби і цибулю. У сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкову олію. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до м'якості, близько 4 хвилин. Додаємо гриби, сіль і перець за смаком. Смажимо, помішуючи, близько 7-8 хвилин. Вливаємо вино і тушкуємо, поки вся рідина не випарується, ще близько 4 хвилин. Перекладаємо грибну масу на тарілку і повністю охолоджуємо.
На присипаній борошном робочій поверхні розкочуємо тісто у прямокутник до розмірів, достатніх для того, щоб загорнути м'ясо. Товщина шару – 5-6 мм.
На тісто викладаємо половину грибної маси. Зверху кладемо м'ясо і розподіляємо по ньому гриби, що залишилися.
Піднімаємо краї тіста і зліплюємо їх над м'ясом. Добре защипуємо шов.
Перекладаємо м'ясо в тісті на присипану борошном обробну дошку швом вниз і ставимо до холодильнику як мінімум на 1 годину.
Перекладаємо м'ясо на застелений фольгою лист і змазуємо збитим яйцем. Випікаємо у розігрітій до 220°С духовці 35-50 хвилин (у залежності від бажаного ступеня прожарки м'яса).
Перед нарізкою готовому м'ясу даємо полежати 10 хвилин при кімнатній температурі.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5086 |
© Газета Домовик 2012-2023