Дванадцять пісних різдвяних страв

28 грудня 2013

У переддень Різдва - 6 січня (цей день звали Вілія) ще на світанку господар та господарка ритуально готували Божу їжу - кутю й узвар. Для цього особливим чином у печі складалися дрова, які було потрібно запалювати „живим вогнем" (потерши деревом об дерево, або кресалом), у більш пізній традиції вже користувалися сірниками.

Для куті бралася завчасно потовчена і замочена пшениця, а також „непочата" - набрана до сходу сонця вода, яку, вважали, освятив уночі сам бог сонця.

Потім господарка готувала на досвітній воді й у новому горщику голубці та інші страви, яких мало було бути дванадцять.

Особливо стежили, щоб Божа їжа була вийнята з печі зі сходом сонця. Для остаточного приготування куті до звареної пшениці додавали мед, волоські горіхи, мак і родзинки (пшениця вважалася символом вічного життя, а мед - вічного щастя святих на Небі). Вар або узвар готували з сухофруктів (яблук, груш, слив, вишень).

КУТЯ

0,5 л пшениці, 250 г маку, мед, горіхи.

Зерно очищеної пшениці промити холодною водою й варити до розм'якшення. Мак промити гарячою водою. Воду злити, мак ретельно перетерти до молокоподібного стану. Мак краще треться, якщо додати до нього 50 г цукру.

Зварену й охолоджену пшеницю перемішати з маком, додати цукор або мед, горіхи за смаком. Також у багатьох родинах у кутю додають халву.

ВАРЕНИКИ З КАПУСТОЮ

Квашену капусту промити, відварити, віджати. Порізати і присмажити цибулю. Капусту змішати з підсмаженою цибулею, додати сіль, перець і смажити 10-15 хв. Замісити тісто на вареники. Зліпити і зварити вареники в підсоленій воді. Подають вареники з капустою разом з підсмаженою на соняшниковій олії цибулею.

ПІСНИЙ БОРЩ З ГРИБАМИ

Очищений червоний буряк (1 кг) нарізати кружечками, залити кип'яченою холодною водою й витримати з тиждень - найкраще заквасити в 3 літровій банці, куди також потрібно покласти скоринку чорного хліба.

Борщ вариться на отриманому розсолі, квашений буряк при цьому не використовують.

На ніч замочіть у воді сушені гриби. Зранку поріжте їх та відваріть. Зваріть буряк в окремій каструльці. Очистіть варений буряк, сиру моркву, поріжте їх соломкою. Помийте й поріжте петрушку. Варений буряк, моркву, гриби, петрушку залийте буряковим розсолом та варіть до готовності, додаючи сіль і перець за смаком. Пісний борщ подають на стіл разом з «вушками».

«ВУШКА»

Сушені гриби намочіть на ніч, відваріть. Відварені гриби подрібніть на м'ясорубці, перемішайте зі смаженою цибулею, додаючи перець і сіль за смаком.

Тісто замісіть, як на вареники. Розкотіть тісто й поріжте квадратиками. У середину квадратиків покладіть гриби. Спочатку зліпіть два протилежних кінці тістового квадратика - утвориться трикутник, кінці якого потрібно з'єднати. Це і є «вушка». Варити, як вареники.

ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЮ КАРТОПЛЕЮ

Запарте листя свіжої капусти. Очищену сиру картоплю (1 кг) помийте і натріть на тертці, трохи відіжміть. Додайте за смаком сіль, перець, одну варену картоплю, підсмажену на соняшниковій олії цибулю.  Загорніть цю масу в капустяне листя, залийте водою і варіть до готовності. Найкраще голубці тушкувати в чавунній каструлі.

ГРИБИ В ПІДЛИВІ

Сушені гриби намочити, порізати, поставити варити. Присмажити борошно до золотавого кольору, потім додати холодної води, розмішати. Отримана підлива повинна мати консистенцію сметани. Підливу вилити в каструлю, де варяться гриби, посолити. Варити до готовності, приблизно 20-30 хв.

ОСЕЛЕДЕЦЬ МАРИНОВАНИЙ

На 250 г води додати 2 лаврових листки, 1,5 ст. л. оцту, 4 горошини чорного і запашного перцю. Це все скип'ятити.

Нарізати шматками очищену й помиту рибу. Цибулю нарізати кільцями. Засипати в літрову банку: один шар риби, один цибулі і т.д. Потім залити охолодженим маринадом. Через день рибу можна подавати на стіл, заправивши соняшниковою олією з нарізаною цибулею.

ПЮРЕ З КВАСОЛІ

0,5 л квасолі помити, намочити на ніч. Потім залити свіжою водою і зварити. (Хоча для максимального збереження вітамінів, можна використовувати для варіння воду, у якій квасоля замочувалася). Зварену (м'яку) квасолю розтерти до майже однорідної маси. Додайте сіль, перець за смаком і заправте смаженою на соняшниковій олії цибулею.

ГОРОХ З КАПУСТОЮ

0,5 л гороху замочити у воді на ніч. Потім залити свіжою водою і зварити. Близько 300-400 грам квашеної капусти відварити, змішати з горохом і заправити смаженою на олії цибулею.

На стіл подавати в розігрітому вигляді. Можна додати часник.

РИБА СМАЖЕНА

Рибу почистити, промити і посолити. Обваляти в борошні. А от у яйця рибу вмочати не варто - це вже буде не пісна риба. Підсмажити на соняшниковій олії.

БУРЯК «ЦВІКЛІ»

Добре вимитий буряк зварити. Почистити й потерти буряк та хрін. Перемішати, додаючи оцет, сіль, цукор за смаком.

ПАМПУШКИ

1 кг борошна, 50 г дріжджів, 0,5 склянки цукру.

Розчинити водою половину борошна і дріжджів до однорідної маси з консистенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замісити його, додаючи  борошно, яке залишилося, сіль і цукор. Знову поставити в тепло. Коли тісто підросте, з нього формують кульки, і дають їм підрости. Смажать пампушки в соняшниковій олії. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою. Подавати їх найкраще з узваром.

УЗВАР

Для приготування узвара потрібно розчинити склянку цукру в 3-4 л гарячої води, дати скипіти і зняти пінку, потім у цей сироп покласти промиті сушені груші, через 5 хв. сушені яблука і ще через 5 хв. сушені вишні, чорнослив і родзинки (загальна кількість сухофруктів 400 г). Увесь цей час суміш має варитися на слабкому вогні, після розм'якшення фруктів додають мед (1 ст. л.), гвоздику та корицю, через 5 хв. варіння закладають пів-лимона (або трохи лимонної кислоти). Після варіння узвар остуджують і настоюють до 5 годин.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 3754 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...