Говядина «Веллингтон»
1 кг говяжьей вырезки, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковица, 300 г шампиньонов, 100 г сушеных белых грибов в размоченном виде, 60 мл белого сухого вина, 400 г готового слоеного теста, 1 яйцо.
Мясо солим, перчим. Обвязываем ниткой, чтобы во время жарки кусок сохранил свою форму. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст. л. растительного масла. Обжариваем мясо со всех сторон до коричневой корочки, около 5-7 минут в общей сложности. Кладем мясо на разделочную доску и даем полностью остыть.
Пока остывает мясо, мелко нарезаем грибы и лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавляем грибы, соль и перец по вкусу. Жарим, помешивая, около 7-8 минут. Вливаем вино и готовим, пока вся жидкость не испарится, еще около 4 минут. Перекладываем грибную массу на тарелку и полностью остужаем.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в прямоугольник с размерами, достаточными для того, чтобы завернуть мясо. Толщина пласта – 5-6 мм.
На тесто выкладываем половину грибной массы. Сверху кладем мясо и распределяем по нему оставшиеся грибы.
Приподнимаем края теста и смыкаем их над мясом. Хорошо защипываем шов. Перекладываем мясо в тесте на присыпанную мукой разделочную доску швом вниз и ставим в холодильник как минимум на 1 час.
Перекладываем мясо на застеленный фольгой противень и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем в разогретой до 220°С духовке 35-50 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки мяса).
Перед нарезкой готовому мясу даем полежать 10 минут при комнатной температуре.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5090 |
© Газета Домовой 2012-2023