Два рецепти для засолювання оселедця: російський і фінський
Пропонуємо спробувати засолити оселедець самостійно. Зробити це нескладно. Знадобиться трохи вільного часу, пряності, сіль і, звичайно, сам оселедець.
Перш ніж засолити - рибу треба купити. Швидше за все, купувати вам її доведеться мороженою. Тому що оселедець повинен проробити довгий шлях до магазина, часто його заморожують прямо на борті рибальського судна.
ПІДГОТОВКА ДО ЗАСОЛЮВАННЯ
Насамперед рибу необхідно розморозити. Найкраще це зробити повільно - залишити рибу на ніч на нижній полиці холодильника.
Розморожену рибу потрібно вимити. Видалити голову і зябра. Попатрати дуже ретельно. Іноді оселедець солять непатраним, такий посол вважається найкращим, та і взагалі це класика. У цьому випадку треба залишити голову, видалити тільки зябра і покласти рибу в розсіл.
Якщо потрібно видалити кості перед засолюванням, то рибу потрібно розморозити не до кінця, так простіше вийняти кістяк.
ОСЕЛЕДЕЦЬ ПО-РОСІЙСЬКИ
3-4 невеликі морожені оселедці, 2 ст. л. гірчиці, 3 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру.
Оселедець розморозити, видалити голову і зябра. Видалити кістяк.
Змішати сіль і цукор. Змазати філе оселедця тонким шаром гірчиці, посипати сумішшю солі і цукру. Почекати 1-2 дні. Нарізати шматочками, збризкати олією і посипати ріпчастою цибулею. Подавати з гарячою картоплею.
ОСЕЛЕДЕЦЬ ПО-ФІНСЬКИ
1 великий оселедець, 3 ст. л. цукру, 1/2 скл. світлого оцту, 1 скл. води, 1-2 лаврового листа, 1 ст. л. суміші перців горошком, 1 велика морквина, 2 цибулини, сіль, зелень.
Оцет змішати з гарячою водою, кинути лавровий лист, трохи перцю, покласти цукор і посолити. Довести до кипіння.
Маринад остудити. Оселедець попатрати, видалити голову і зябра, прибрати кості та шкіру. Моркву і цибулю нарізати колечками та кружечками. Оселедець порізати невеликими шматочками, скласти в банку, прошаровуючи перцем, цибулею і морквою. Залити маринадом і витримати в холодильнику 2 дні.
ОЗНАКИ ГАРНОЇ РИБИ
• Оселедець не покритий крижаним панциром.
• Немає ушкоджень на шкірі (луски на рибі може не бути, вона майже вся втрачається при вилові та перевезенні риби).
• Очі цілі, світлі, опуклі.
• Зябра та плавці притиснуті до тіла.
• Найкраще купувати велику рибу з товстенькою спинкою і округлими боками.
• Уникайте купувати оселедець без голови, тому що зябра й очі - головні ознаки якісної свіжої риби.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 15046 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023