Торт-суфле с ягодами

Летний, воздушный тортик, который можно делать с любыми ягодами - с клубникой, земляникой, черникой, голубикой, малиной.

Для бисквита желтки надо отделить от белков. Белки убрать в холодильник. К желткам добавляем 4 ст. л. теплой воды (30-35°С). Взбиваем миксером в светлую пышную пену в течение 2-3 минут. Затем добавляем 60 г сахара и продолжаем взбивать до полного его растворения.

К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать, постепенно увеличивая скорость, сначала без сахара, до устойчивой белой пены. Постепенно добавить 60 г сахар и продолжаем взбивать несколько минут пока он полностью не растворится.

Просейте муку в емкость с желтками, осторожно смешайте на медленной скорости, затем добавьте белки и так же перемешайте. Перелейте тесто в круглую форму и выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Когда бисквит будет готов, выключайте духовку и оставьте его там еще минут на 15. Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.

Готовый бисквит можно пропитать. 3 ст. л. (70 г) сахара смешайте с 1/2 ст. воды и сварите сироп до полного растворения сахара. Остудите сироп и смешайте с 1/2 ч. л. ванильного экстракта (так же можно смешать с ванилином, ванильной эссенцией или столовой ложкой коньяка, рома). Разрежьте бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитайте получившимся сиропом.

Для начинки смешайте 250 г творог с 2 ст. л . сахара, оставьте на минутку, затем разотрите более тщательно. За это время творог растворит сахар и перемешивать будет удобнее.

300 мл охложденных сливок взбейте в высокой емкости. Во время взбивания увеличивайте скорость миксера постепенно, чтобы жидкие сливки не забрызгали все вокруг. Не останавливайтесь пока сливки не станут очень плотными.

5 г желатина залейте 2 ст. л. холодной кипяченой воды, оставьте на 10 минут, затем растворите на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудите, но следите, чтобы желатин не застыл.

Взбитые сливки смешайте с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.

После этого осторожно подмешайте ложкой ягоды, чтобы они не помялись (часть ягод оставьте для украшения). 

Пока желатин не схватился соберем торт. В форму для выпечки положите корж, на нем аккуратно разровняйте всю начинку и накройте вторым коржом. Уберите конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов. Готовый торт выньте из формы. Можно аккуратно обрезать края.

Для украшения взбейте оставшиеся сливки и закрепите их желатином как для начинки. Замочите 5 г желатин в 3 ст. л. воды (воды берем побольше, чтобы сливки получились текучими и легли на поверхность красивой шапкой), подогрейте на маленьком огне до растворения, смешайте с 2 ст. л . сахарной пудры, остудите. Подмешайте к взбитым сливкам и украсьте ими торт. Сверху положите горсть ягод.

Уберите торт до подачи в холодильник.