Картоплю теж потрібно вміти зварити
Страви з картоплі при тривалому зберіганні втрачають багато цінних харчових речовин, тому їх не варто готувати взапас. Очищені бульби від зіткнення з повітрям темніють, їх потрібно чистити перед самим готуванням. Якщо ж очищені бульби залити холодною водою, то вони втратять частину крохмалю й вітаміну С, сама картопля при варінні не буде розварюватися.
Варять картоплю на помірному вогні, щоб вона не розкипалася. Якщо вогонь занадто великий, бульби зверху розтріскуються, а усередині залишаються сирими. Картопля при варінні має бути покрита водою не більш, ніж на 1 см.
Щоб менше втрачалося вітаміну С, краще опустити картоплю в киплячу воду.
Картопля стане смачніше, якщо варити її з декількома зубками часнику.
Перед тим, як пекти картоплю в духовці, наколіть її виделкою, щоб бульби не розтріснулися, обсушіть на серветці (волога сповільнює утворення скоринки).
Щоб смажена картопля була смачніше, опустіть скибочки на 2-3 хвилини в гарячу воду й обсушіть на серветці, доведіть до напівготовності й тільки після цього посоліть.
Для одержання "повітряної" картоплі нарізані скибочки опустіть на 3 хвилини в киплячий жир, не допускаючи утворення рум'яної скоринки, потім вийміть і знову опустіть.
Картопляне пюре, розведене гарячим молоком, потрібно подавати на стіл відразу ж після готування, тому що при зберіганні його колір і смак погіршуються.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2765 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023