Солянка: готуємо ресторанну страву вдома
Солянка - густий суп, рецепт якого передбачає його готування на крутому м'ясному, рибному або грибному бульйоні. Різновиди солянки бувають настільки густими, що дехто їх відносить не до перших страв, а до других. Крім того, солянкою також називають тушковану капусту з різними наповнювачами.
Рецепт солянки був простий: залишки різних продуктів селяни змішували в казані, і варили. Так і народився рецепт солянки збірної м'ясної. Згодом солянка змінювалася, стала популярною ресторанною стравою. Рецепт готування солянки придбав класичну формулу.
Сьогодні як приготувати солянку вам скаже будь-який кухар. Готування солянки одночасно простий і складний процес. Спочатку необхідно приготувати інгредієнти солянки, а потім її "збирати". Рецепт солянки збірної, він же - рецепт солянки класичної, обов'язково включає мінімум чотири різновиди м'яса або м'ясних виробів: варене м'ясо, обсмажене, сосиски, ковбаси і т.п. Потім ідуть мариновані гриби, мариновані або солоні огірки, цибуля й морква, томатна паста, маслини.
Солянку подають з лимоном і ложкою сметани. Але рецепт м'ясної солянки не єдиний. Залежно від того, що ви будете додавати в солянку, ви одержите рецепт солянки рибної, рецепт солянки з ковбасою, рецепт солянки з капусти, рецепт солянки з грибами, рецепт солянки овочевої, рецепт солянки по-грузинськи, рецепт солянки домашньої.
ГРИБНА СОЛЯНКА
У цьому рецепті грибної солянки відсутні звичайні об'ємні наповнювачі, тому страва виходить не такою густою, як звичайно.
Гриби свіжі - 400 г, або гриби мариновані - 75 г, цибуля - 2 шт., огірки солоні - 1 шт., корінь петрушки - 0,5 шт., або корінь селери - 0,5 шт., помідори - 1-2 шт., або пюре - 1 ст. л., маслини - 10 шт., масло вершкове - 1 ст. ложка, бульйон - 1 л, сметана - 1 ст. ложка, цибуля зелена, зелень петрушки - за смаком, лимон - 2-3 шматочки.
Гриби, цибулю, петрушку або селеру нарізають соломкою і тушкують у маслі, додають бульйон і варять 10-15 хвилин. У солоних огірків тонким шаром зрізують шкірочку й видаляють насіння. Огірки й помідори нарізають тонкими шматочками, разом з каперсами або маслинами опускають у гарячий суп, усе разом кип'ятять ще кілька хвилин. При подачі на стіл кладуть сметану, посипають здрібненою зеленню й додають лимонні часточки.
М'ЯСНА СОЛЯНКА
Яловичина - 150 г, свинина - 150 г, баранина - 150 г, нирки варені - 100 г, язик варений - 100 г, шинка - 100 г, сметана - 100 г, огірки солоні - 4 шт., сосиски - 2 шт., цибулини - 2 шт., томат-паста - 2 ст. л., олія рослинна - 2 ст. л., помідори - 2 шт., вода - 2 л, лавровий лист 1-2 шт., маслини - 1 ст. л., лимон - 0,5 шт., зелень петрушки, зелень кропу - за смаком, перець чорний мелений і сіль - за смаком.
Свинину, баранину і яловичину вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння й варити на середньому вогні близько години. Цибулю почистити, дрібно нашаткувати, обсмажити на сковороді в рослинній олії. Додати томатну пасту й 3-4 ст. ложки бульйону, тушкувати 5-6 хвилин. Солоні огірки очистити від шкірочки, розрізати на дві частини уздовж і нашаткувати скибочками. Покласти в сковороду з цибулею, перемішати і продовжувати тушкувати. Нирки, язик, сосиски й шинку нарізати тонкими скибочками й покласти в ту ж сковороду. Готовий бульйон процідити, м'ясо нарізати тонкими скибочками.
М'ясо викласти в каструлю з процідженим бульйоном, додати вміст сковороди, посолити, поперчити, покласти каперси, лавровий лист, нарізані кружечками помідори й залити бульйоном, варити 5-10 хвилин. У готову солянку додати маслини, скибочки очищеного лимона, сметану й дрібно рубану зелень. Подавати до столу в гарячому вигляді.
РИБНА СОЛЯНКА
Вода - 2 л, риба - 1 кг, гриби білі - 6-8 шт., огірки солоні - 2-3 шт., лавровий лист - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., масло вершкове - 2 ст. л., борошно - 2 ст. л., капуста квашена - 2 ст. л., розсіл огірковий - за смаком, зелень петрушки - за смаком, сіль і перець - за смаком.
Гриби й огірки промивають, нарізають скибочками. Цибулю очищають, нарізають кільцями, обсмажують у вершковому маслі й посипають борошном. Рибу очищають від луски, промивають і нарізають порціонними шматками. Інгредієнти кладуть у каструлю, додають квашену капусту, сіль, перець, лавровий лист, заливають водою й варять 20-25 хвилин при слабкому кипінні.
ЗБІРНА М'ЯСНА СОЛЯНКА
У цьому випадку м'ясна "збірна команда" складається з вареної яловичини, смаженої телятини, а також шинки.
Яловичина - 600 г, телятина - 400 г, шинка варена - 200 г, томат - 50 г, гриби мариновані - 50 г, маслини - 50 г, огірки мариновані - 50 г, борошно - 2 ст. л., масло - 150 г, сметана - 200 г, зелень петрушки рубана - 1 ст. л., зелень кропу рубана - 1 ст. л., цибуля - 1 шт., сіль, перець - за смаком.
Зварити бульйон з яловичини, цибулі й коренів. Телятину засмажити на маслі шматком. Отриманий від смаження телятини сік злити в бульйон. Мариновані гриби порізати тонкими скибочками, з маслин видалити кісточки, огірки нарізати тонкими кружечками й усе потушкувати в маслі, закривши кришкою.
Остиглу телятину й шинку нарізати тонкими скибочками. 50 г борошна і стільки ж масла розтерти на сковороді і злегка підрум'янити на вогні; розбавити бульйоном (2 склянки).
Увесь бульйон процідити через сито, з'єднати з приготовленим борошном, томатом, сметаною, маринадами і прокип'ятити 5-10 хвилин; додати нарізані шинку й телятину. Ще раз прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати солянку зеленню кропу й петрушки.
СОЛЯНКА "ПІКАНТНА"
М'ясо жирне - 500 г, ковбаса, сосиски, шинка - 250 г, цибуля - 2 шт., томат-паста - 2 ст. л., сметана - 100 г, лимон - за смаком, огірки солоні - 150-200 г, сіль - за смаком, перець - за смаком, лавровий лист - 1 шт., петрушка - за смаком.
Приготуйте з жирного м'яса міцний бульйон. Обсмажте в рослинній олії м'ясні продукти. Залийте обсмажені м'ясні продукти бульйоном. Додайте спасеровану в рослинній олії з додаванням томатної пасти цибулю.
Наріжте соломкою солоні огірки й викладіть у каструлю. Додайте лавровий лист, сіль, перець. Подавайте до столу зі сметаною, лимоном, зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3515 |
© Газета Домовик 2012-2023