Як приготувати французький цибульний суп
Якщо звичні перші страви вже злегка приїлися, приготуйте французький цибульний суп... і в черговий раз упевніться, що французи розуміються на кулінарії.
Коли пробуєш цей суп - ароматний, кремово-шовковистий, зігріваючо-густий, ніжний за консистенцією і на смак - розумієш, чому його із задоволенням їли французькі королі. Ця страва, популярна вже кілька століть, - воістину королівська.
Втім, порадувати себе цибульним супом можуть абсолютно всі, адже базовий інгредієнт - ріпчаста цибуля - доступний кожному. Недарма супчиком підкріплювали сили не тільки царствені особи, але й прості паризькі вантажники на світанку перед роботою. Цибульний суп наситить і зігріє, порадує гурманів і здивує скептиків, що сумніваються, що із цибулі можна зварити щось настільки смачне.
Готування цибульного супу займає досить тривалий час, у цілому більше години. Але це зовсім не складно. І така смачна страва варта витраченого часу. Зваривши один раз цибульний суп, ви захочете повторити знову й знову, і у вашій кулінарній книзі з'явиться ще один улюблений рецепт першої страви!
Цибуля ріпчаста - 1 кг, часник - 2 зубки, вода - 2 л, вино сухе біле - 75 мл, масло вершкове - 2 ст. л., олія маслинова (нерафінована) - 1 ст. л., борошно пшеничне - 50 г, цукор - 1 ч. л., сіль, чорний мелений перець - за смаком, перець червоний - щіпка, французький багет, 100 г сиру твердих сортів, що легко плавиться.
Для готування цибульного супу знадобиться посуд з товстими стінками і дном, наприклад, чавунна каструля або казанок достатньої місткості. У такому посуді цибуля буде не засмажуватися, а томитися, що нам і потрібно.
Варто також правильно нарізати цибулю: не звичними для супів дрібними шматочками або півкільцями, а пір'ям. Для цього очищаємо цибулину, розрізаємо цибулину навпіл, і далі ріжемо тонкими скибочками - тільки не поперек, як при нарізці півкільцями, а уздовж цибулини.
Тим часом розтоплюємо в посуді вершкове масло. А коли воно розтане, вливаємо маслинову олію й перемішуємо.
Висипаємо в казан цибулю, додаємо цілі зубки часнику, солимо і приправляємо перцем чилі. Чудово, якщо у вас знайдеться пара гілочок чебрецю - дана приправа найбільш гармонійно сполучається із цибульним супом. І неодмінно беріть свіжий, тому що із сушеним смак буде вже не той. Деякі кулінари додають у французький супчик інші види зелені - наприклад, свіжу петрушку, зелену цибулю, посипаючи зеленню вже готовий суп перед подачею.
Час від часу помішуючи, готуємо цибулю на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Кришкою накривати не потрібно. Ви помітите, що поступово цибуля здобуває м'якість і приємний золотавий відтінок. Стежте, щоб вона не почала присмажуватися. Через півгодини всипаємо цукор.
І відразу ж вливаємо вино, перемішуємо і продовжуємо готувати доти, поки аромат вина вивітриться.
Потім всипаємо борошно і добре перемішуємо до однорідності. Цибулю з борошном готуємо близько п'яти хвилин, увесь час помішуючи - інакше м'яке цибульне пір'я може злипнутися в грудку або підгоріти. У цей же час підготуйте воду - не окріп, але дуже гарячу. Часто цибульний суп готують на бульйоні, але найбільш автентичний (і простий) варіант - саме на воді.
Вливши гарячу воду в цибулю, гарненько перемішуємо. Нехай суп закипить, потім зменшимо вогонь до найменшого і продовжимо готувати ще півгодини або трохи більше, також без кришки, періодично помішуючи і знімаючи піну.
Супчик майже готовий. Додамо чорний перець і виловимо гілочки чебрецю. Тепер потрібно підготувати крутони з сиром для подачі супу.
Нарізаємо багет скибочками навскоси. Розкладаємо скибочки на листі і підсушуємо в духовці, щоб вони злегка зазолотилися. Дуже смачно, коли зверху хліб хрусткий, а серединка - м'яка.
Підсушені шматочки багета натираємо з двох боків часником, пропущеним через прес або натертим на дрібній тертці.
Наливаємо цибульний суп у вогнетривкі тарілки, зверху кожної порції кладемо по крутону і посипаємо сиром, натертим на дрібну тертку.
Відправляємо тарілки в гарячу (200°С) духовку на 3-4 хвилини. Коли сир розплавиться, можна подавати.
Є й інший, менш відомий спосіб подачі цибульного супу із грінками та сиром - крутони, посипані тертим сиром, можна покласти не зверху, а на дно тарілок, потім налити суп і подавати.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3061 |
© Газета Домовик 2012-2023