Великодній стіл
Коли пекти паски та святити їх у церкві? У який колір краще фарбувати яйця? Ми постараємося розповісти, що ж необхідно знати й робити в останній перед Великоднем тиждень, що називається Страсним, щоб як слід зустріти Світле Воскресіння.
Обов'язковими на святковому столі були й залишаються м'ясні страви - запечені й смажені окости, телятина, усілякі заливні та холодці, паштети, рулети, закуски з овочів, грибів, каші (з м'ясом і солодкі), дичина. Особлива увага приділяється солодкому столу. Крім обов'язкових пасок і сирних пасок печуть булочки, медяники у вигляді птахів і звірів.
Великодній стіл накривається на цілий день і не має обмежень у використанні продуктів.
Мабуть, тривалістю застілля обумовлене ще одне правило для великоднього столу - на ньому зазвичай не буває гарячих страв, що дає можливість господарці не обслуговувати гостей, а разом з ними радуватися і святкувати світлий день. Святкується Великдень увесь тиждень, і весь тиждень у гарної господарки має бути накритий стіл, тому їжу готують заздалегідь і багато.
За традицією підготовка до свята починається із Чистого четверга. У п'ятницю печуть паски, у Страсну Суботу фарбують яйця. За старих часів яйця фарбували різними природними барвниками. Для цього готували міцні відвари із цибульних лушпайок, листя кропиви або берези, кори дуба або ялинових шишок. У проціджений відвар опускали зварені вкруту яйця й варили їх на повільному вогні до одержання потрібного кольору шкаралупи.
У ніч перед Великоднем спати або не лягають, або сплять, не розстеляючи постіль. У будинках не гасять світло, а в селах на вулиці розпалюють багаття. У неділю після великоднього богослужіння, під час якого освячуються паска, яйця та інші продукти, можна починати вітати зі святом: тричі поцілуватися й обмінятися крашанками. А вдома все має бути готовим до розговіння після посту. Спочатку хазяїн будинку тричі обходить навколо столу, тримаючи в руках освячені продукти, і лише потім усі сідають за стіл. Починати їжу необхідно з паски.
Кожна господарка випікає паску по-своєму, а деякі рецепти передаються з покоління в покоління.
ПАСКА ПО-КИЇВСЬКИ
На 1 л молока: 5 яєць, 200 г вершкового масла, склянка цукру, 100 г дріжджів, 100 г рослинної олії, ванільний цукор, ізюм, борошно вищого сорту.
Із дріжджів, молока і невеликої кількості борошна приготуйте опару консистенції густої сметани. Коли вона збільшиться вдвічі, додайте інші продукти. Тісто гарно вимісіть і поставте, щоб підійшло. Ще раз вимісіть і додайте ізюм. Тісто має бути середньої густоти, тому важливо вгадати потрібну кількість борошна.
Форму змажте рослинною олією і на третину наповніть тістом, давши йому ще раз здійнятися до країв форми. Потім верх змажте жовтком і випікайте в духовці при температурі 200°С 45-60 хвилин. Коли паска підрум'яниться, зверху прикрийте її вологим папером, щоб не підгорів.
ПАСКИ КИЇВСЬКОГО ПОКРОВСЬКОГО МОНАСТИРЯ
На 1 л молока: 6 яєць, 0,5 кг вершкового масла й 0,1 л рослинного, 0,5 кг цукру, 0,3 кг сметани, 200 г дріжджів, борошна - скільки візьме тісто (воно не має бути густим).
Тісто готують особливим способом: спочатку пригорщу борошна заваріть 0,2 л киплячого молока, виливаючи його в борошно поступово, увесь час помішуючи. Коли охолоне до теплого стану, додайте 2 яйця, шматочок вершкового масла, 10 г дріжджів і поставте в тепле місце, щоб підходило. Інші дріжджі розітріть із цукром і теж поставте в тепле місце для бродіння.
Окремо розітріть жовтки із цукром, а потім розведіть їх теплим молоком і додайте за смаком сіль, потім сметану. Усе з'єднайте, усипте борошно, скільки візьме тісто (воно не має бути густим), і місіть, додаючи потроху соняшникову олію і м'яке вершкове масло. Наприкінці додайте збиті білки. Вимішане тісто (воно має добре відлипати від рук) поставте в тепле місце, щоб підійшло. Потім знову вимісіть, додаючи ваніль, горіхи, ізюм і, за бажанням, натертий на дрібній тертці разом зі шкіркою апельсин.
Розкладіть тісто у форми (воно має займати не більше третини посуду) і знову дайте йому підійти, після чого поставте в піч (або духовку).
Готові паски прикрашають білковою помадкою, ізюмом, горіхами і т.д.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3415 |
© Газета Домовик 2012-2023