Монастирська сирна паска

9 квітня 2015

На 1 кг сиру: 10 жовтків, 300 г цукру, 300 г масла, горіхи, ізюм, ваніль - за смаком.

Сир протріть через сито і з'єднайте з жовтками, попередньо розтертими із цукром. Масу викладіть в емальовану каструлю, додайте вершкове масло й поставте на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, щоб масло не спливало нагору, варіть масу, поки вона не «запихкає».

Зніміть каструлю з вогню й остудіть паску, продовжуючи помішувати. При цьому додайте в неї ваніль, при бажанні - горіхи, ізюм. Остиглу масу перекладіть в мішечок з марлі й підвісьте, щоб стекла рідина. Після цього викладіть у спеціальну дерев'яну форму (а якщо її немає - у вистелений марлею друшляк) і поставте під гніт, щоб рідина стекла остаточно. Як тільки перестало капати, перекладіть на блюдо і прикрасьте.

ПОРАДИ З ГОТУВАННЯ СИРНОЇ ПАСКИ

Щоб паска легко виймалася з пасочниці зі збереженням форми, пасочницю перед заповненням необхідно вислати трохи вологою марлею.

Сметану для паски найкраще брати густу, жирну. Щоб видалити зі сметани зайву вологу, її потрібно помістити в полотняний мішок або загорнути в кілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на кілька годин помістити під прес. 

Сир для готування паски можна зробити із пряженого молока. Технологія його готування така ж, як і для звичайного сиру, тільки молоко попередньо затоплюють у духовці протягом декількох годин. паска з такого сиру має гарний рожевий колір і приємний тонкий присмак. 

Паску потрібно не менше 12 годин тримати в холоді під гнітом. 

Якщо в паску кладуть ізюм, то його потрібно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці. 

Цукати апельсинові для паски потрібно дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні добавки дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко. 

Ядра мигдалю легко очистяться, якщо залити їх киплячою водою й залишити на 20-30 хвилин, тоді шкірочка легко знімається. Потім ядра підсушити і подрібнити.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1621 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...