Яблучний зефір

4 лютого 2015

Яблучне пюре - 250 г, яєчний білок - 1 шт., вода - 150 г, цукор - 350 г, цукор - 50 г + агар-агар - 8 г.

Для готування зефіру можна використовувати дитяче пюре або можна зробити яблучне пюре самим. Знадобиться близько 6 середніх яблук будь-якого сорту. Помити, видалити серцевину й поставити запікати в духовку при 200°С на 40-60 хвилин. На даному етапі яблука можна посипати корицею й ваніллю за смаком. Готове пюре перетерти через сито, якщо воно вийшло рідкуватим, то уварити до більш густої консистенції.

Остигле яблучне пюре збити з білком до світлої, пишної маси, схожої на меренгу.

Паралельно починаємо варити цукровий сироп. На вогонь ставимо 350 г цукру і 150 г води. Чекаємо, коли сироп досягне 80°С і всипаємо 50 г цукру та 8 г агару, не поспішаючи. Сироп має нагрітися до 110°С і тільки тоді вливаємо його тонкою цівкою у пюре, що збивається, з білком. Збивати до щільних піків.

Відсадити зефір на пергамент за допомогою кондитерського мішка та вашої улюбленої насадки, залишити при кімнатній температурі стабілізуватися на добу. 

За бажанням з'єднати 2 половинки одну з одною і обваляти в цукровій пудрі.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1705 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...