Яблочный зефир

4 февраля 2015

Яблочное пюре - 250 г, яичный белок - 1 шт., вода - 150 г, сахар - 350 г, сахар - 50 г + агар-агар - 8 г.

Для приготовления зефира можно использовать детское пюре или можно сделать яблочное пюре самим. Понадобится около 6 средних яблок любого сорта. Помыть, удалить сердцевину и поставить запекаться в духовку при 200°С на 40-60 минут. На данном этапе яблоки можно посыпать корицей и ванилью по вкусу. Готовое пюре перетереть через сито, если оно получилось жидковатым, то уварить до более густой консистенции.

Остывшее яблочное пюре взбить с белком до светлой, пышной массы, похожей на меренгу.

Параллельно начинаем варить сахарный сироп. На огонь ставим 350 г сахара и 150 г воды. Ждем, когда сироп достигнет 80°С и всыпаем 50 г сахара и 8 г агара, не торопясь. Сироп должен нагреться до 110°С и только тогда вливаем его тонкой струйкой во взбивающееся пюре с белком. Взбивать до плотных пиков.

Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и вашей любимой насадки, оставить при комнатной температуре стабилизироваться на сутки. 

По желанию соединить 2 половинки друг с другом и обвалять в сахарной пудре.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 1648 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс