Яблочный зефир
Яблочное пюре - 250 г, яичный белок - 1 шт., вода - 150 г, сахар - 350 г, сахар - 50 г + агар-агар - 8 г.
Для приготовления зефира можно использовать детское пюре или можно сделать яблочное пюре самим. Понадобится около 6 средних яблок любого сорта. Помыть, удалить сердцевину и поставить запекаться в духовку при 200°С на 40-60 минут. На данном этапе яблоки можно посыпать корицей и ванилью по вкусу. Готовое пюре перетереть через сито, если оно получилось жидковатым, то уварить до более густой консистенции.
Остывшее яблочное пюре взбить с белком до светлой, пышной массы, похожей на меренгу.
Параллельно начинаем варить сахарный сироп. На огонь ставим 350 г сахара и 150 г воды. Ждем, когда сироп достигнет 80°С и всыпаем 50 г сахара и 8 г агара, не торопясь. Сироп должен нагреться до 110°С и только тогда вливаем его тонкой струйкой во взбивающееся пюре с белком. Взбивать до плотных пиков.
Отсадить зефир на пергамент с помощью кондитерского мешка и вашей любимой насадки, оставить при комнатной температуре стабилизироваться на сутки.
По желанию соединить 2 половинки друг с другом и обвалять в сахарной пудре.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4957 |
© Газета Домовой 2012-2023