Полендвиця – cиров’ялене м'ясо
Свинина (вирізка, шийна частина) - 1,2 кг, сіль - 4 ст. л., перець чорний горошок - 1 ч. л., коріандр, зерна - 1 ч. л., кмин - 1 ч. л., часник - 2 зуб.
Шматки м'яса мають бути довгастої форми. З них краще зрізати зайвий жир, сухожилля й плівки (якщо вони є). Вимити, обсушити й покласти в яку-небудь глибоку ємкість. Потім, не шкодуючи, натерти з усіх боків великою сіллю.
Ємкість з м'ясом прикрити харчовою плівкою й поставити в холодильник на 36 годин. За цей час кілька разів перевернути м'ясо. За цей час сіль "витягне" з м'яса багато рідини - її потрібно вилити. А м'ясо гарно просушити паперовим рушником від надлишків вологи.
Спеції перед самим застосуванням перетерти разом у ступці. Часник подрібнити. Добре перемішати. М'ясо натерти сумішшю спецій, потім обгорнути марлею у кілька шарів і перев'язати дуже туго ниткою, надаючи округлу форму.
Підготовлене м'ясо повісити вертикально в сухому, провітрюваному приміщенні - кухня підійде майже ідеально. Сушитися м'ясо буде 10-14 днів при температурі до 18 градусів. При більш високій температурі м'ясо приготується швидше, можливо й тижня вистачить.
Полендвиця добре й довго зберігається в холодильнику, загорнена в ту ж марлю.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2113 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023