Випічка в Різдвяний піст

14 грудня 2017

Пісна кухня має велику кількість рецептів випічки, що не вимагає яєць, молочних продуктів, вершкового масла або маргарину. Єдиним недоліком пісних печених виробів є те, що вони швидко черствіють. Але його легко усунути. Достатньо спекти стільки, щоб можна було з'їсти все відразу.

ПІСНЕ ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО

Тісто без яєць і молочних продуктів. Вироби з такого тіста, у порівнянні з виробами з тіста, замішаного на молоці і яйцях, більш крупнопористі та резинисті (тобто при здавлюванні швидко приймають первісну форму). Також вироби з нього довше не черствіють і не пліснявіють. 

25 г живих дріжджів, 1 скл. води, 3 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. солі, 3~5 ст. л. рослинної олії, 3~3,5 скл. борошна.

У миску налити теплу воду, покласти дріжджі й цукор, розмішати до повного розчинення. Поставити в тепле місце до утворення пишної піни.

У дріжджову масу всипати сіль і влити рослинну олію. Усипати 1 склянку борошна й розмішати ложкою. Усипати другу склянку борошна. Знову розмішати ложкою. Тісто стане густим і розмішуватися буде із труднощами. На стіл насипати третю склянку борошна й вивалити на неї тісто з миски. Руками замісити тісто. Тісто має бути гладким, вологим, але не липким. Якщо тісто прилипає, то досипати ще борошна й місити тісто до правильної консистенції.

Грудку тіста накрити плівкою й залишити. Коли воно збільшиться в 1, 5 рази, його ще раз обім’яти, знову накрити плівкою й залишити до вторинного підходу. Після другого підходу можна почати формувати вироби. 

БУЛОЧКИ З КАПУСТОЮ 

3 скл. пшеничного борошна, 1 скл. води, 30 г дріжджів, 1/2 ч. л. солі, 2 скл. рубаної білокачанної капусти, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. рослинної олії. 

У підігріту до температури 35-40°С воду додати попередньо розведені дріжджі, цукор, усипати просіяне борошно, перемішати. Масу ретельно вимісити на дошці. 

Капусту очистити, промити, вирізати качан, нашаткувати соломкою. 

У підготовлене тісто додати капусту, перемішати тісто і гарно вибити. Поставити тісто для бродіння на 1-2 години. 

Готове тісто обробити на булочки. На сухий лист укласти булочки, дати підійти 20-25 хвилин і випікати при температурі 200-220°С протягом 20-25 хвилин. 

Гарячі булочки змазати рослинною олією. 

ЧЕБУРЕКИ ПІСНІ 

1/2 л води, 700 г борошна, 1 склянка рослинної олії, сіль, перець за смаком.

Начинки: грибний фарш; квашена капуста, смажена з цибулею; цибуля, смажена з морквою. 

У воді розвести сіль за смаком, додати чорний мелений перець, просіяне борошно й замісити тісто. Тісто має бути еластичним. Розкотати тонкі коржі товщиною 3 мм і діаметром близько 20 см. На один бік коржа покласти приготовлену начинку не товстим шаром, а іншим боком накрити, добре зліпити краї чебурека й наколоти виделкою в декількох місцях. Смажити в рослинній олії. 

Можна подати як другу страву. 

ПИРІГ З КУРАГОЮ ВІДКРИТИЙ 

1/2 л води, 700 г борошна, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 20 г дріжджів, 2 ст. л. рослинної олії. 

Для начинки: 1 кг добірної бурштинової кураги, 150 г цукру. 

Приготувати дріжджове тісто опарним способом. Розкотати тісто у вигляді овалу, покласти на лист, розправити, наколоти по всій поверхні виделкою, щоб при випічці не утворювалося здуттів. Покласти рівним шаром прозорі бурштинові часточки кураги, акуратно загнути бортик, змазати сиропом з-під кураги, прикрасити верх пирога за своїм смаком, який також змазати сиропом. 

Начинку приготувати так: курагу вимити, залити водою, щоб вона покривала курагу, засипати цукром і варити до м'якості. Потім відкинути на сито або друшляк, остудити. 

Випікати пиріг при температурі 180-200°С до готовності. Коли пиріг зарум'яниться - він готовий. У спеченого пирога бортик і часточки кураги пензликом акуратно заглазурувати (змазати) сиропом, у якому варилася курага. 

ПИРІЖКИ З ГРИБАМИ 

Готове дріжджове тісто, сушені гриби - 100 г, цибуля - 3 шт., рослинна олія.

Приготуйте тісто за рецептом "Пісне дріжджове тісто".

Замочіть на дві години промиті сушені гриби, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в рослинній олії дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля стане золотавого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.

З тіста сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкотіть у коржі, у середину кожного укладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змазаному олією листі, потім обережно змажте поверхню пиріжків солодким міцним чаєм і випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин. Готові пиріжки укладіть у глибоку тарілку і накрийте рушником. 

ЛИСТКОВІ ТІСТЕЧКА З ЯБЛУКАМИ

150 г листкового тіста, 3 середніх яблука, ~12 ч. л. персикового або абрикосового джему, горіхи.

Яблука (краще взяти кислі або кисло-солодкі) очистити від шкірочки, розрізати навпіл і вирізати насінну коробочку. У половинок яблук із зовнішнього боку зробити надрізи так, щоб яблука залишилися цілими, а не розпалися на пластинки.

Тісто розкотати і розрізати на 6 квадратів або кіл.

У центр кожного квадрата покласти 1 ч. л. джему й укласти яблуко. Яблука зверху змазати 0,5 ч. л. джему. Краї тіста підняти на яблуко і трохи защипати. Випікати при t=200-220°C до зарум’янювання тіста (10-15 хвилин). 

Лист із тістечками вийняти з духовки і яблука відразу ж ще раз помазати джемом (по 0,5 ч. л. на 1 яблуко). Зверху посипати здрібненими горіхами (бажано використовувати смажений фундук, кедрові горішки або мигдаль пластинками).

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 2520 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс