Варене яловиче серце

13 липня 2017

Cерце яловиче, теляче, сіль, перець чорний горошком – за смаком, лавровий лист, цибуля ріпчаста – 1 невелика головка, часник – 1-2 зубки при бажанні.

Серце розрізаємо на великі частини. Промиваємо від згустків крові, видаляємо за можливістю зайвий жир, судини, плівки й сухожилля. Занадто велика старанність при зачищенні серця перед варінням не потрібна – усе, що важко зрізати із сирого серця легко вийде з вареного.

Замочуємо зачищене серце в холодній воді для виходу з м'язів крові на 2-3 години. Воду бажано кілька разів поміняти.

Укладаємо серце в каструлю, заливаємо холодною водою – рівень води має бути вдвічі - втричі вище поверхні шматків з урахуванням тривалості варіння. Доводимо до кипіння,  перший бульйон злити, серце й каструлю, у якій воно варилося, промити, знову залити серце водою й тільки після цього варити до готовності.

Приблизно за годину до кінця варіння солимо за смаком, додаємо цибулину, лавровий лист, перець-горошок для аромату. Ще пізніше можна додати пару надрізаних зубків часнику.

Варене серце готове до використання для готування салатів і закусок з його участю, а також нарізки у вигляді самостійної закуски в компанії з домашніми різносолами й гострими соусами, або в складі м'ясних асорті.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1071 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...