Вишня: користь і шкода червоної ягоди

27 червня 2017

Існує близько 600 видів вишні, їстівні сорти нараховують 200 різновидів, тому хімічний склад вишні може відрізнятися у відсотковому співвідношенні вітамінів і кислот залежно від регіону, де зростає дерево.

Вишня містить багато корисних речовин, використання яких уведене в склади ліків, вітамінів, біологічно активних добавок: бактерицидні речовини, антоциан, кумарин, залізо, мідь, кобальт, вітаміни B1, B5, C (займає частку 10% усередині вітамінного складу), фолієва, елагова й аскорбінова кислоти — усі ці компоненти роблять вишню незамінною ягодою на столі протягом усього року.

Вишня багата на органічні кислоти: лимонна, яблучна, саліцилова, бурштинова.

Мікро- і макроелементи: калій, кальцій, фосфор, магній, мідь – до 10% від усього мінерального складу, залізо, бор. Пектинові речовини складають частку 11%, цукри й ферменти - до 15%.

Вишня низькокалорійна, усього 52 ккал в 100 г плодів, тому використання у свіжому, замороженому виді рекомендоване дієтологами.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ

Корисні властивості плодів, пагонів, листя вишні використовуються для лікування різних захворювань.

Необхідно правильно збирати й заготовлювати ягоди, щоб зберегти їхні корисні властивості. Ягоди, насіння й плодоніжки збирають у липні-серпні, молоді пагони й листя збирають навесні й сушать у провітрюваних затінених приміщеннях.

Властивості багатого хімічного складу давно застосовують у медицині: 

- у фармацевтиці користь вишні використовується в дитячих сиропах і таблетках для поліпшення смаку; 

- для зниження зсідання крові при профілактиці атеросклерозу використовується речовина кумарин; 

- сік вишні використовується при недокрів'ї; 

- завдяки наявності великої кількості міді й заліза в цій ягоді, використовується здатність вишні очищати організм людини від шлаків.

Аскорбінова кислота в комбінації з дубильними речовинами добре впливають на зміцнення судин і капілярів, що запобігає інфарктам і судинним захворюванням, утворенню тромбів, тому вишню називають «серцевою» ягодою.

Велика кількість вітаміну C підвищує здатність організму боротися з вірусами й протистояти несприятливим умовам середовища.

Наявність фолієвої кислоти поліпшує приплив крові до мозку, благотворно впливає на нервову систему, а також на розвиток плода у вагітних жінок.

Йод, у достатній кількості наявний у вишні, допомагає роботі щитовидної залози.

Антиоксиданти запобігають передчасному старінню й утворенню злоякісних клітин.

Властивості органічних кислот, що перебувають у вишні, широко використовуються в косметології, для лікування жирної шкіри обличчя та при жирному типі волосся.

У вишні містяться речовини, що поліпшують травлення й обмінні процеси, тому ці ягоди рекомендуються для схуднення, а наявність у них речовин, що провокують вироблення гормону щастя – серотоніну — допоможе поліпшити настрій.

Плоди вишні допомагають усунути захворювання ясен, допомагають при бронхітах і мають властивість знижувати жар.

Протипоказано вживати в їжу вишню й продукти з неї через наявність кислот, людям з гастритами, з виразковими процесами, цукровим діабетом.

Існує безліч рецептів щодо готування смачних і корисних напоїв з вишні.

СІК

Свіжовижатий сік з вишні має відмінні смакові властивості й не втрачає корисні якості свіжої ягоди.

Сік вишні можна заготовлювати взапас, для цього беруться тільки спілі ягоди, які від легкого натиснення бризкають соком. Для збереження всіх вітамінів у консервованому соку рекомендується рецепти, у яких термічна обробка зведена до мінімуму.

Вишню вимити, очистити від кісточок і перетерти через сито, так вона віддасть найбільшу кількість соку. Відціджений від м'якоті сік перелити в ємкість для варіння, додати холодної води в пропорції 2 частини вишневого соку на одну частину води й довести до кипіння. Після закипання, вогонь зменшується й така маса вариться ще близько 5 хвилин, потім додається цукор, у тій же пропорції, що й вода, і вся маса доводить до кипіння й кип'ятиться ще 10 хвилин.

Після цього готовий сік розливається гарячим у стерилізовані банки, закривається кришками й укладається головою вниз під теплу ковдру на 12 годин. Зберігати сік потрібно у темному прохолодному місці.

При використанні солодких і соковитих сортів вишні в цей рецепт можна не додавати ні воду, ні цукор, а кип'ятіння скоротити до 5 хвилин.

КОМПОТ

Через наявність у кісточці вишні отруйних речовин, компоти з вишнею з кісточкою не рекомендується зберігати більше одного року й при виготовленні таких компотів необхідно провести правильну термічну обробку, щоб у кісточках не утворювалася синильна кислота.

У підготовлені й стерилізовані банки на одну третину закладаються помиті вишні. Окремо вариться сироп з води й цукру в пропорції 1 частина цукру на 3 частини води. Вода береться виходячи з обсягу підготовлених банок.

Сироп доводиться до кипіння й заливається в банки з вишнями гарячим. Після заварювання вишень у банках через 15 хвилин сироп зливається назад у ємкість для варіння, доводиться до кипіння й заливається другий раз у банки з вишнею. Так само роблять і втретє.

Після цього банки закриваються кришками, перевертаються нагору дном і накриваються на 12 годин теплою ковдрою. Компот готовий до вживання.

ЯК ЗБЕРЕГТИ КОРИСТЬ ВИШНІ?

• Заморожування

При різних обробках вишня може втратити частину корисних речовин. Найбільш щадний спосіб зберегти вишню – заморожування. У замороженій вишні зберігаються всі корисні властивості, вітаміни й мікроелементи.

Для цього промиту й просушену вишню порціями по 500-700 г засипають у пакети, прибирають повітря з них, герметично закривають, і відразу поміщають у морозильний контейнер.

Розморожувати вишню треба без термічного впливу, тоді смак і властивості вишень не згубляться.

Вишня без кісточки втрачає живлющий сік, але її також можна заморожувати.

• В’ялена вишня

В’ялена й сушена вишня володіє багатьма властивостями, що й свіжа.

В’ялену готують за допомогою цукрового сиропу. Для цього вишню очищають від кісточок, змішують із цукром і зціджують сік, потім витримують у цукровому сиропі 15 хвилин при кипінні на вогні, зціджують 6 годин сироп із соком, і розміщають вишню в сушарку.

В'ялиться вишня 3-4 години при температурі 50-60°С, зберігається в сухих приміщеннях з температурою від 8 до 16°С.

В’ялену вишню використовують у випічці та для прикраси в десертах, або їдять як самостійну солодкість до чаю.

• Сушіння

Сушена вишня готується без виймання кісточок, сушиться на свіжому відкритому повітрі до випаровування всієї вологи.

Можна сушити вишню й в електросушарках при температурі 50-65°С протягом 4 годин, збільшивши в останню годину температуру до 80°С.

Така вишня може використовуватися для компотів і в кулінарії, вона багата пектинами, тому відвари на ній мають цілющі властивості при лікуванні розладів шлунка.

ЩО ЩЕ КОРИСНЕ КРІМ ЯГІД?

Крім смачних, кисло-солодких ягід, у вживання з різними цілями йдуть листочки, гілочки, кісточки, плодоніжки.

У листях вишні багато фітонцидів і дубильних речовин, і їх використовують для консервації овочів.

Відвари листя корисно використовувати при лікування кашлю. Вітамінізований чай із сухого листя вишні піднімає імунітет.

Корисні властивості кісточок ягід у малих дозуваннях використовують у розтертому порошковому виді при подагрі.

Із сушених черешків готують сечогінні відвари хворим із хворобами нирок.

Щоб зупинити кров, навчилися готувати відвари з гілок і кори дерева вишні. Також вони використовуються проти набряків і при судомах.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 809 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...