Отварное говяжье сердце

13 июля 2017

Cердце говяжье, телячье, соль, перец черный горошек – по вкусу, лавровый лист, лук репчатый – 1 небольшая головка, чеснок – 1-2 зубка при желании.

Сердце разрезаем на крупные части. Промываем от сгустков крови, удаляем по возможности лишний жир, сосуды, пленки и сухожилия. Слишком большая тщательность при зачистке сердца перед варкой не требуется – все, что трудно срезать с сырого сердца легко удалится с вареного.

Замачиваем зачищенное сердце в холодной воде для выхода из мышц крови на 2-3 часа. Воду желательно несколько раз поменять.

Укладываем сердце в кастрюлю, заливаем холодной водой – уровень воды должен быть вдвое - втрое выше поверхности кусков с учетом длительности варки. Доводим до кипения,  первый бульон слить, сердце и кастрюлю, в которой оно варилось, промыть, снова заливать сердце водой и только после этого варить до готовности.

Примерно за час до конца варки солим по вкусу, добавляем луковицу, лавровый лист, перец-горошек для аромата. Еще попозже можно добавить пару надрезанных зубков чеснока.

Отварное сердце готово к использованию для приготовления салатов и закусок с его участием, а также нарезки в виде самостоятельной закуски в компании с домашними разносолами и острыми соусами, или в составе мясных ассорти. 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 1112 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс