Отварное говяжье сердце
Cердце говяжье, телячье, соль, перец черный горошек – по вкусу, лавровый лист, лук репчатый – 1 небольшая головка, чеснок – 1-2 зубка при желании.
Сердце разрезаем на крупные части. Промываем от сгустков крови, удаляем по возможности лишний жир, сосуды, пленки и сухожилия. Слишком большая тщательность при зачистке сердца перед варкой не требуется – все, что трудно срезать с сырого сердца легко удалится с вареного.
Замачиваем зачищенное сердце в холодной воде для выхода из мышц крови на 2-3 часа. Воду желательно несколько раз поменять.
Укладываем сердце в кастрюлю, заливаем холодной водой – уровень воды должен быть вдвое - втрое выше поверхности кусков с учетом длительности варки. Доводим до кипения, первый бульон слить, сердце и кастрюлю, в которой оно варилось, промыть, снова заливать сердце водой и только после этого варить до готовности.
Примерно за час до конца варки солим по вкусу, добавляем луковицу, лавровый лист, перец-горошек для аромата. Еще попозже можно добавить пару надрезанных зубков чеснока.
Отварное сердце готово к использованию для приготовления салатов и закусок с его участием, а также нарезки в виде самостоятельной закуски в компании с домашними разносолами и острыми соусами, или в составе мясных ассорти.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3414 |
© Газета Домовой 2012-2023