Як приготувати солодкий перець: другі страви для вашого столу
Наприкінці літа і початку осені солодкий перець можна побачити на ринках за прямо-таки смішними цінами. Не варто втрачати таку чудову можливість насолодитися приємним смаком і користю цього овочу - готуйте його на обід або на вечерю хоч щодня за запропонованими у цій статті рецептами.
Пальму першості, коли мова заходить про солодкий перець, упевнено втримує, звичайно ж, фарширований перець, за друге місце борються всілякі закуски й лечо з цим овочем, які запасливі господарки люблять робити на зиму. Не менш популярні й усілякі салатики із цим овочем, але є, крім перерахованих, і багато інших варіантів страв із солодким перцем. Ось про такі страви і піде мова.
Солодкий перець можна тушкувати, запікати і смажити - при цьому він цілком може бути основою будь-якої страви, випереджаючи інші інгредієнти за обсягом. І, як і всі інші страви, які ми так любимо готувати з цим овочем, такі страви, в основі яких солодкий перець, виходять неймовірно смачними!
ПАЦІ БЮРЕК, ФАРШИРОВАНИЙ СОЛОДКИЙ ПЕРЕЦЬ
Цілий запечений очищений солодкий червоний перець, 500 г бринзи, 5 яєць, 3-4 гілочки петрушки, 20 г борошна, 150 г панірувальних сухарів, рослинна олія, сіль.
Для соусу: 300 мл натурального йогурту, 3-4 зубки часнику, 1 маленький пучок кропу.
Бринзу розімніть виделкою. Додайте 2 яйця і дрібно нарізане листя петрушки, перемішайте до однорідності. Наповніть отриманою сумішшю перці. Трохи придавіть їх, щоб вони стали трохи більш пласкими.
У великій мисці збийте яйця із сіллю до однорідності. На двох окремих великих пласких тарілках рівним шаром розподіліть борошно і панірувальні сухарі.Кожний перець акуратно обваляйте спочатку в борошні, потім опустіть в яйце і знову обваляйте в сухарях.
Обсмажте перці в розігрітій олії, по 1-2 хвилини з кожного боку. Перекладіть на паперові рушники для видалення надлишків олії.
Для соусу кріп дрібно наріжте. Розітріть із часником і сіллю в ступці в пюре. Додайте йогурт і перемішайте. Подавайте з теплими перцями.
ДУЛМА ШУРПА
В Узбекистані фаршировані перці більш звичні як перша страва. Вона являє собою червоний суп з картоплею і морквою, у якому замість м'яса два-три фаршированих перчики. Дулма шурпа - це суп на бульйоні, без підсмажування овочів.
300 г м'якоті баранини або яловичини, 300 г кісток, баранячих або яловичих, 12-15 середніх солодких перців, 2 середні цибулини, 2 невеликі морквини, 2 середні картоплини, 3-4 середніх помідора, 1/2 скл. круглозерного рису, 1 яйце, половина пучка петрушки, 1 гілочка селери, 3-4 пера зеленої цибулі, 1 ст. л. суміші свіжомеленого насіння зіри й коріандру, 1 лавровий лист, сіль, чорний перець.
Приготуйте з кісток бульйон (приблизно 2 л), потім процідіть його. Поки вариться бульйон, м'ясо подрібніть у м'ясорубці.
Видаліть серцевину із солодкого перцю, 2 перці нашаткуйте короткою соломкою. Подрібніть петрушку, цибулю наріжте дрібними кубиками.
Очищену моркву наріжте короткою соломкою, очищену картоплю - довгими брусочками. Помідори обдайте окропом, потім холодною водою і видаліть шкірочку. М'якоть наріжте маленькими кубиками.
Рис промийте водою, відкиньте на сито. Змішайте компоненти начинки: м'ясо, цибулю, петрушку, рис, сіль, чорний перець. Ретельно вимісіть. Додайте у фарш яйце і знову вимісіть. Через петрушку фарш буде розсипчастим, тому яйце тут обов'язкове.
Начиніть фаршем цілі перці, що залишилися, залишивши усередині перцю простір розміром з палець - місце для рису, що збільшується в обсязі. Опустіть перці в гарячий бульйон і варіть на середньому вогні 30 хвилин, не даючи бурхливо кипіти. Додайте селеру, лавровий лист, моркву і картоплю, варіть до напівготовності картоплі, 15 хвилин. Покладіть помідори й соломку солодкого перцю. Трохи збільште вогонь і варіть ще 10 хвилин.
Дрібно наріжте зелену цибулю. При необхідності приправте суп сіллю і перцем. У тарілки укладіть по 2-3 перці та по парі брусочків картоплі. Залийте бульйоном з овочами, посипте зеленою цибулею.
СОЛОДКИЙ СМАЖЕНИЙ ПЕРЕЦЬ У ЧАСНИКОВОМУ ЗАЛИВАННІ
Перець болгарський - 1 кг, олія рослинна - 60 г, часник - 3-6 зубків, сіль - за смаком, цукор - 1-2 ч. л., оцет 9% - 1-2 ст. л.
Перець болгарський вимити й витерти насухо.
Розігріти сковороду, налити 30 г рослинної олії. У гарячу олію викласти перець. Обсмажити на середньому вогні з усіх боків до золотавої скоринки (по 2 хвилини на кожний бік). Так посмажити весь перець.
Викласти перець у миску. Остудити. Очистити шкірочку.
Зробити заливання. Для цього почистити й роздавити часник у часничниці, викласти його в миску, додати цукор, сіль, рослинну олію й оцет. Все добре перемішати.
У заливання ретельно вмочити кожний перець. Викласти підготовлений перець вертикально в салатницю. Залити залишками заливання. Залишити для маринування в холодильнику на 2-3 години. Солодкий смажений перець у часниковому заливанні готовий.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3485 |
© Газета Домовик 2012-2023