Найсоковитіший ростбіф повільного готування

25 березня 2015

У готуванні цього ростбіфа все так просто і його так важко зіпсувати. Дуже гарна ця техніка готування для молодих господарок, не досвідчених у роботі з м'ясом.

Завдяки низкій температурі запікання м'ясо виходить дуже соковитим. Адже саме температурний режим має найбільше значення, тому що під впливом високої температури мускул (м'ясо) скорочується і стає жорсткішим, виштовхує із клітин воду, відповідно стає сухішим, і чим ця температура вище, тим жорсткіше та сухіше м'ясо. А при такому, можна сказати, турботливому запіканні, нехай і протягом декількох годин, м'ясо залишається казково соковитим!

Перед запіканням м'ясо обсмажуємо на розпеченій сковороді, щоб додати скоринку і приємний аромат запеченого м'яса нашій печені, тому що в духовці, при порівняно низькій температурі домогтися цього неможливо. 

1 цільний шматок яловичини (1,4-1,8 кг - кострець, спинна частина і т.д.), сіль - за смаком, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. гранульованого часнику, 6 ст. л. рослинної олії.

М'ясо помити, обсушити паперовим рушником. Натерти сіллю, перцем, паприкою, часником  і 2 ст. л. рослинної олії. Якщо бажаєте, обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно краще тримало форму.

На середньому вогні розігріти велику сковороду (найкраще з нержавіючої сталі або чавунну), додати іншу рослинну олію і викласти м'ясо на сковороду. Смажити по 4 хвилини з кожного боку. М'ясо не чіпати, тільки перевертати! Повинна утворитися гарна скоринка.

Розігріти духовку до 120°С.

М'ясо перекласти на решітку вставлену у жаротривке блюдо. Якщо такої немає, тоді розмістіть м'ясо безпосередньо на дні жаротривкого блюда.  Запікати в духовці, час від часу повертаючи, 3-4 години, поки температура усередині м'яса не здійметься до 60°С, якщо користуєтеся термометром, для середньої стадії готовності (рожеве усередині), або 70°С,  для повної готовності, за світовими стандартами, передержане м'ясо.

Вийняти м'ясо з духовки, перекласти на решітку, поставлену на чистій тарілці або блюді і дати «відпочити»! Видаліть кулінарну нитку і 15-20 хвилин після виймання м'ясо не чіпати! Подавати з улюбленим соусом.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1180 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...