Самый сочный ростбиф медленного приготовления

25 марта 2015

В приготовлению этого ростбифа все так просто и его так тяжело испортить. Очень хороша эта техника приготовления для молодых хозяек, не опытных в работе с мясом. 

Благодаря низкой температуре запекания мясо получается очень сочным. Ведь именно температурный режим имеет самое большое значение, так как под воздействием высокой температуры мускул (мясо) сокращается и становится жестче, выталкивает из клеток воду, соответственно становится суше, и чем эта температура выше чем жестче и суше мясо. А при таком, можно сказать, заботливом запекании, пускай и на протяжении нескольких часов, мясо остается сказочно сочным!

Перед запеканием мясо обжариваем на раскаленной сковороде, чтобы придать корочку и приятный аромат запеченного мяса нашему жаркому, так как в духовке, при сравнительно низкой температуре добиться этого невозможно. 

1 цельный кусок говядины (1,4-1,8 кг - кострец, спинная часть и т. д.), соль - по вкусу, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. гранулированного чеснока, 6 ст. л. растительного масла.

Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем, паприкой, чесноком  и 2 ст. л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.

На среднем огне разогреть большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавить остальное растительное масло и выложить мясо на сковороду. Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать! Должна образоваться красивая корочка.

Разогреть духовку до 120°С.

Мясо переложить на решетку вставленную в жароупорное блюдо. Если такой нет, тогда разместите мясо прямо на дне жароупорного блюда.  Запекать в духовке, время от времени поворачивая, 3-4 часа, пока температура внутри мяса не поднимется до 60°С, если пользуетесь термометром, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70°С,  для полной готовности, по мировым стандартам, передержанное мясо.

Вынуть мясо из духовки, переложить на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и дайте «отдохнуть»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо не трогать! Подавать с любимым соусом.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 1184 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Похожие статьи

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс