Самый сочный ростбиф медленного приготовления
В приготовлению этого ростбифа все так просто и его так тяжело испортить. Очень хороша эта техника приготовления для молодых хозяек, не опытных в работе с мясом.
Благодаря низкой температуре запекания мясо получается очень сочным. Ведь именно температурный режим имеет самое большое значение, так как под воздействием высокой температуры мускул (мясо) сокращается и становится жестче, выталкивает из клеток воду, соответственно становится суше, и чем эта температура выше чем жестче и суше мясо. А при таком, можно сказать, заботливом запекании, пускай и на протяжении нескольких часов, мясо остается сказочно сочным!
Перед запеканием мясо обжариваем на раскаленной сковороде, чтобы придать корочку и приятный аромат запеченного мяса нашему жаркому, так как в духовке, при сравнительно низкой температуре добиться этого невозможно.
1 цельный кусок говядины (1,4-1,8 кг - кострец, спинная часть и т. д.), соль - по вкусу, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. гранулированного чеснока, 6 ст. л. растительного масла.
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем, паприкой, чесноком и 2 ст. л. растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.
На среднем огне разогреть большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавить остальное растительное масло и выложить мясо на сковороду. Жарить по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать! Должна образоваться красивая корочка.
Разогреть духовку до 120°С.
Мясо переложить на решетку вставленную в жароупорное блюдо. Если такой нет, тогда разместите мясо прямо на дне жароупорного блюда. Запекать в духовке, время от времени поворачивая, 3-4 часа, пока температура внутри мяса не поднимется до 60°С, если пользуетесь термометром, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70°С, для полной готовности, по мировым стандартам, передержанное мясо.
Вынуть мясо из духовки, переложить на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и дайте «отдохнуть»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо не трогать! Подавать с любимым соусом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3311 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023