Особый суп для обычного обеда и праздничного стола
Солянка - суп особый. Во-первых, она может служить первым блюдом на обеденном столе. А во-вторых, это пожалуй единственный суп, который можно подать и в праздник как горячее блюдо.
Особенностью солянки является то, что готовят ее обычно с солеными огурцами, которые придают ей остроту и пикантность, квашеной или свежей капустой. Часто добавляют в солянку оливки, маслины и ломтики лимонов, каперсы и зелень, а заправляют ее, как правило, сметаной.
Готовят солянки мясные и рыбные, с птицей и овощами. Картофель, пожалуй, единственный овощ, который добавляют в солянку крайне редко. Колбаса и колбасные изделия (сосиски, сардельки), ветчина или грудинка - вот обычные компоненты, которые почти всегда добавляют в солянку.
Солянка, приготовленная в толстостенной посуде (гусятницы, казанке), гораздо вкуснее, чем та, которую готовят в обычной кастрюле. В толстостенной посуде блюдо настаивается, что повышает его вкусовые качества. А с солянкой, приготовленной в глиняных горшках, сравниться не может ничто.
СОЛЯНКА В ГОРШОЧКАХ
На 2 горшочка (объемом 750 мл каждый): картофель - 1 шт., огурцы соленые - 2 шт. (~ 100 г), мясные изделия (сосиски молочные, копченая колбаса, копченое мясо и т. д.) - 200 г, оливки (черные или зеленые) - 20 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., томатная паста - 4 ч. л., вода - 1 л, соль - 1 ч. л., перец черный молотый - щепотка.
Картофель, соленые огурцы, мясные изделия, репчатый лук и морковь нарезать соломкой. Оливки - колечками.
В горшочки сложить все нарезанные продукты. В воде размешать томатную пасту, соль, перец. Налить в горшочки.
Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 200°С на 1,5 часа.
Солянка в горшочках готова. Подавать со сметаной.
БЫСТРАЯ СОЛЯНКА
На 4 порции: картофель - 6-8 шт., огурцы соленые - 2-3 шт., помидоры - 2-3 шт., мясо копченое - 200 г, колбаса копченая - 200 г, колбаса вареная - 200 г, кетчуп , соль, черный перец, аджика, лимон.
Картофель почистить, порезать кубиками, поставить вариться. Колбасу, копченое мясо и огурцы порезать мелкими кубиками, помидоры обдать кипятком, очистить и порезать небольшими кусочками.
Когда вода закипит, посолить и добавить все порезанные ингридиенты, кроме помидоров. Добавить перец и аджику по вкусу.
Когда картофель сварится, добавить помидоры и кетчуп, варить еще 5 минут.
Перед подачей на стол добавить тонко нарезанный лимон.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
Скумбрия мороженая - 2 шт., картофель - 3-4 шт., морковь - 1 шт., огурцы соленые - 2-3 шт., лук репчатый - 1 шт., маслины - 100 г, томатная паста - 2 ст. л., лимон - по вкусу, соль - по вкусу, перец черный горошек - 5-7 шт., лавровый лист - по вкусу, растительное масло - 30 г, зелень - по вкусу.
Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку. Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать.
Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить.
Картофель нарезать кубиками, лук и морковь - тонкой соломкой. Нарезать кубиками соленые огурцы. В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут. Добавить в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавить огурцы. Перемешать. Тушить 2-3 минуты. В сковороду выложить томатную пасту. Перемешать томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 5-7 минут. Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня. Дать рыбной солянке постоять 15-20 минут. Подавать с зеленью и сметаной.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4649 |
© Газета Домовой 2012-2023